Moelleux framboise coeur de chocolat blanc
Voici le troisième petit dessert de mon trio gourmand autour du chocolat blanc et de la framboise.
Source : le journal des Femmes
Ingrédients: (pour 6 pièces)
300 gr Framboises surgelées (ou purée de framboises pour mois)
3 Oeufs
90 gr Farine
75 gr Sucre
3 cuillères à café Jus de Citron
12 carrés Chocolat Blanc
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.
Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Mixer les framboises surgelées et les chauffer légèrement dans un bol au micro ondes (si les framboises sont fraîches, pas besoin de chauffer).
Incorporer le coulis ainsi obtenu au mélange précédent puis le jus de citron et la farine.
Fouetter
Verser aux 3/4 dans des moules à muffins (en silicone ou en papier) et enfoncer légèrement deux carrés de chocolat par empreinte.
Enfourner 10 à 11 minutes.
Démouler et servir tiède.
Glace à la Framboise
Dessert numéro 2 de ma trilogie framboise/chocolat blanc.
Ingrédients :
200 gr Framboises (fraîches ou surgelées ou de coulis non sucré)
90 gr Sucre en poudre
1 Jaune d’œuf
1 cuillère à soupe Jus de Citron
22.5 cl Lait Entier
10 cl Crème Fraîche
Préparation :
Écraser les framboises et passer ensuite le coulis au chinois. Mélanger le coulis avec le jus de citron, le lait, le sucre et le jaune d’œuf.
Incorporer la crème.
Le mélange doit être homogène.
Mettre en sorbetière 35 à 45 minutes.
Panna Cotta Chocolat Blanc coulis de Framboises
Voici le premier petit dessert de la trilogie que j'avais faite quand mes nièces et leurs amies sont venues manger à la maison.
Ingrédients : (pour 12 petites verrines)
Pour la crème :
390gr Chocolat Blanc
9 feuilles Gélatine
60 cl Crème Liquide
30 cl Lait
Pour le coulis :
150 gr Framboises surgelées
3 cuillères à soupe Sucre en poudre
Préparation:
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Porter à ébullition la crème liquide et le lait.
Ajouter le chocolat blancs en petits morceaux et retirer du feu.
Mélanger quelques minutes jusqu'à ce qu'il fonde.
Essorer les feuille de gélatine et les incorporer à la préparation. Bien mélanger.
Répartir la préparation dans des verrines en laissant un peu de place pour le coulis.
Laisser refroidir à température ambiante puis mettre 3 heures au réfrigérateur.
Préparer le coulis pendant ce temps.
Placer les framboises surgelées dans une casserole avec environ 2 cuillères à soupe d'eau et le sucre.
Mélanger et faire chauffer quelques minutes.
Laisser refroidir hors du feu.
Mettre du coulis dans chaque verrine et remettre au frais jusqu'au moment de servir.
Flammenkueche
Il y a un moment que j'avais envie de me lancer dans la réalisation d'une petite tarte flambée alsacienne. La parution régulière de recettes sur les autres blogs renforçant mon envie de grande gourmande... La recette que j'ai utilisée provient d'un article publié sur jds.fr et un peu adaptée à ce que j'avais dans le réfrigérateur.
Ingrédients : (pour 3 bons mangeurs)
Pour la pâte
250 gr Farine
50 ml Huile de Colza
1 pincée Sel
1 verre Eau Tiède
Pour la garniture
20 cl Crème fraiche épaisse
100 gr Fromage blanc (2 petits suisses pour moi)
3 Oignons
Lardons fumés type Allumettes
Sel
Poivre
Muscade Râpée
1 cuillère à soupe Huile de Colza
Préparation :
Mélanger la farine avec le sel, l'huile et l'eau tiède et bien pétrir. Réajuster en farine si la pâte colle trop.
Étendre la pâte en forme de disque ou de rectangle (selon la capacité de votre plaque) et mettre sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Dans un saladier, mélanger la crème fraiche et le fromage blanc. Incorporer l'huile, le sel (pas trop car les lardons peuvent être fort salés), le poivre, la muscade.
Émincer assez finement les oignons.
Allumer le four puissance maximum.
Avec une spatule, étaler le mélange sur la pâte en laissant 1 cm de bord.
Répartir équitablement des lardons et une poignée d'oignons.
Enfourner et surveiller. La cuisson prend en général 8 à 10 minutes.
La tarte doit commencer à brunir.
Servir avec une bonne salade verte!
Gratin de patates douces au Haddock
Un autre façon de préparer le haddock, un poisson que nous aimons beaucoup ici!
Ingrédients : (pour 4 à 6 personnes)
1 beau filet de Haddock
1.5 kg Patates Douces
20 cl Crème Liquide
2 Jaunes Oeufs
Curry
Graines de Sésame
Préparation:
Éplucher les patates, les laver et les découper en grosses rondelles.
Mettre à cuire dans l'eau bouillante salée.
Pendant ce temps, dans un saladier mélanger les jaunes d’œufs à la crème et ajouter une pointe de curry et poivrer.
Effilocher le haddock et mélanger à la préparation.
Égoutter les patates et les écraser au presse purée ou avec une fourchette.
Incorporer au mélanger précédent et bien mélanger.
Verser dans un plat à gratin, parsemer de graines de sésame et enfourner 45 mn à 200°C.
Mini Cannelés Crunchy
Une douceur rapidement réalisée et bourrée de calories!
Ingrédients:
100 gr Petits Beurre
75 gr Chocolat Noir
20 ml Eau
75 gr Beurre très mou
50 gr Sucre
2 jaunes Oeufs
Préparation:
Réduire en miettes les petits beurre
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec 20 ml d'eau au micro ondes.
Ajouter le beurre et mélanger afin d'obtenir un mélange bien lisse.
Ajouter le sucre et les jaunes d’œufs en mélangeant bien. Incorporer en dernier les biscuits écrasés et bien mélanger de nouveau.
Répartir dans les alvéoles d'un moule à mini cannelés en tassant bien et faire prendre 4 heures au réfrigérateur.
Démouler au moment de servir.
Terrine de fraises et fromage blanc
Un dessert à préparer la veille mais gourmand et léger qui passe très bien après un barbecue ou un gros repas.
Source : cuisine TV
Ingrédients :
500 gr Fraises
400 gr Fromage Blanc
20 cl Crème Fleurette
50 gr Sucre Glace
50 gr Sucre en Poudre
6 feuilles Gélatine
Préparation :
Laver et sécher les fraises avant de les équeuter.
En garder la moitié entières (c'est vrai que c'est joli sur une tranche découpée mais nous n'avons pas aimé avoir de gros morceaux de fraise en bouche, la prochaine fois je couperai l’intégralité en dès) et couper l'autre moitié en petits dès.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Bien les essorer et les chauffer doucement avec 2 cuillères à soupe de crème liquide (j'en ai mis un peu plus) jusqu'à ce qu'elles soient complètement fondues. Laisser refroidir et les incorporer au fromage blanc en fouettant légèrement (pour ma part j'ai eu un couac à ce moment là, si ça vous arrive aussi pas de panique, la gélatine avait figé et elle s'incorporait mais en faisant des grumeaux dans le fromage blanc, du coup j'ai chauffé le fromage blanc avec et lorsque le mélange a été bien lisse je l'ai laissé refroidir).
Dans un saladier réunir le fromage blanc, les fraises coupées en dès et le sucre en poudre. Mélanger doucement.
Fouetter le reste de crème fleurette très froide en chantilly en incorporant le sucre glace à la fin.
La mélanger délicatement à la préparation précédente.
Tapisser un moule à cake de film transparent.
Y verser la moitié de la préparation (ou la totalité si vous choisissez de couper toutes les fraises en petit dès). Répartir les fraises entières et recouvrir du reste de la crème.
Couvrir avec un film transparent et mettre au moins 4 heures au réfrigérateur.
Démouler et servir avec un coulis de fraises.
Dacquoise aux noisettes, crème légère aux Châtaignes
La recette de base, trouvée dans un magazine, est de Pauline Unger et m'a tout de suite tapé dans l’œil. Le résultat est aussi beau que bon.
Ingrédients : (indiqué pour 6 personnes, moi j'ai rempli 4 cercles d'environ 8 cm de diamètre + 6 autres plus petits je dirais 6 cm de diamètre)
Pour la crème :
500 gr Crème de Marrons (1 petite boite)
3 Oeufs
50 cl Lait
20 cl Crème liquide entière
70 gr Sucre
50 gr Farine
Pour la dacquoise:
8 Blancs d’œufs
50 gr Farine
100 gr Noisettes en poudre
150 gr Sucre Glace
Pour le Caramel et la finition:
quelques noisettes entières
200 gr Sucre
20 cl Crème liquide entière
20 gr Beurre demi-sel
Préparation:
Commencer par la dacquoise. Préchauffer le four à 230°C. Monter les blancs en neige et ajouter peu à peu le sucre glace en continuant à les battre.
Incorporer délicatement la farine tamisée avec les noisettes en poudre.
Étaler sur 1 cm d'épaisseur sur une plaque recouverte d'un papier de cuisson ou d'une toile pâtissière.
Enfourner environ 5 minutes. Laisser tiédir puis découper des ronds à l'aide d'un petit cercle en inox (12 au minimum).
Réserver et passer à la préparation de la crème.
Fouetter les œufs et le sucre ensemble.
Incorporer la farine, puis délayer avec le lait chaud en continuant de fouetter.
Mettre dans une casserole et faire bouillir 3 minutes sans cesser de fouetter.
Hors du feu mélanger la crème de marrons et les feuilles de gélatine ramollies au préalable dans un bol d'eau froide et bien essorées.
Laisser refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer.
Passer au montage.
Dans un cercle en inox, déposer un rond de dacquoise, recouvrir de crème à l'aide d'une poche à douille ou de la boule décor tupperware pour moi. Mettre le second rond de dacquoise et surmonter d'une fine couche de crème. Répéter l'opération dans 5 autres cercles.
Réfrigérer au moins 1 heure (je les ai faits la veille).
Passer au caramel.
Dans une poêle à fond épais, verser le sucre semoule. Chauffer et laisser caraméliser jusqu'à obtenir une belle couleur rousse. Éteindre le feu, ajouter le beurre, puis la crème liquide petit à petit (attention aux projections, prendre une grande poêle car ça mousse beaucoup). Bien remuer et laisser refroidir.
Pour la décoration, hacher grossièrement quelques noisettes, les déposer sur du papier sulfurisé et couler du caramel dessus.
Au moment de servir, démouler délicatement et parsemer de noisettes caramélisées. Entourer d'un cordon de coulis de caramel salé.
Pamplemousses thon crevettes
C'est une entrée que mon amie Graziella m'a fait découvrir il y a des années et que je refais régulièrement. Pas fan du sucré salé j'ai pourtant adoré ce mélange de saveurs à déguster bien frais.
Ingrédients (pour 4 personnes)
6 Pomelos Roses
2 boites Thon au naturel
500 gr Crevettes Roses
1 belle Mayonnaise (maison ici)
Préparation:
Couper en deux les pomelos. Ôter la chair et la mettre en dès dans un grand récipient. Évider les coques et les passer à l'eau pour éviter qu'elles collent à cause du jus.
Ouvrir les boites de thon, vider le jus et émietter sur les morceaux de pamplemousse.
Décortiquer les crevettes en en réservant quelques unes non décortiquées pour la décoration. Couper chaque crevette en 3 tronçons et mettre le tout dans le saladier.
Mélanger et mettre au fur et à mesure quelques belles cuillères à soupe de mayonnaise (pas plus de trois ici si mes souvenirs sont bons), juger à l’œil quand le mélange semble bon, il ne faut pas trop en mettre c'est juste pour lier le tout.
Remplir les dei coques et mettre le tout au frais au moins une heure avant de servir.
Au moment de servir ôter la tête des crevettes réservées et piquer sur le bord de la coque.
Il se peut qu'il y aie un peu trop de farce, je l'ai présentée dans des verrines pour les enfants.
Charlotte aux fraises rapide
On voit de nouveau des fraises sur les étals ça y est. Certes ce ne sont pas encore les plus riches en goût telles que les gariguettes ou ciflorette ou même les si délicieuses Marat des bois mais comme c'est mon fruit préféré avec la banane dès que j'en vois j'ai du mal à résister. Du coup je les cuisine et mon plaisir à la dégustation reste entier!
Ingrédients :
500 gr Fraises
300 gr Biscuits à la cuillère
75 gr Sucre en poudre
Eau Sucrée dans une assiette creuse (ou eau + sirop de fraise mais je n'en avais pas)
25 cl Crème Fraiche
Ustensile :
1 moule à Charlotte
Préparation :
Laver les fraises sous l'eau froide. Les équeuter, les couper en rondelles et les mettre dans un saladier et les mélanger au sucre.
Ajouter la crème et mélanger délicatement.
Tremper les biscuits rapidement dans l'eau sucrée ou dans l'eau au sirop de fraise selon ce que vous faites.
Disposer les biscuits humidifiés dans le moule à charlotte en commençant par tapisser le fond puis les parois.
Verser ensuite la moitié des fraises à la crème sur le lit de biscuits.
Recouvrir d'une nouvelle couche de biscuits humidifiés bien serrés.
Verser le reste de fraises et terminer pas une couche de biscuits, bien tasser.
Refermer le moule à charlotte et mettre à prendre au réfrigérateur au moins 3 heures.
Démouler, décorer et servir.
