Ma petite Bouffe

21 octobre 2014

Moelleux au chocolat au Lait coeur coulant carambar

Ce moelleux est une pure gourmandise! Par contre méfiance avec les proportions, j'ai eu à peine de quoi faire 4 coeurs de ganache pour mes moelleux alors que j'avais 9 gâteaux. Je vous mets donc la recette du coeur carambar avec les proportions doublées.

Source : Moelleux et coeurs coulants

Ingrédients: (pour 8 à 9 pièces)

150 gr Chocolat au Lait pâtissier

40 gr Beurre

1 cuillère à soupe Farine

80 gr Sucre

3 Oeufs

Pour le coeur carambar:

4 carambars caramel

4 cuillères à soupe Crème Liquide entière

100 gr Chocolat au Lait pâtissier

 

Préparation:

Commencer par le coeur carambar.

Faire fondre au bain marie les carambars coupés en morceaux (pour les casser vous pouvez les mettre au congelateur avant ce sera sans doute plus simple) avec la crème liquide puis ajouter le chocolat au lait.

Une fois que la ganache est bien lisse et homogène, la mettre dans un moule silicone demi-sphères (ou un bac à glaçons ou encore des moules à minis bouchées) et la mettre 1 heure au congélateur.

Passer à la préparation du moelleux.

Mélanger les oeufs t le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine tamisée et continuer de battre.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.

L'incorporer à l'appareil précédent jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.

Verser la pâte dans des moules à muffins aux 3/4 (en silicone pour moi avec une caissette en papier dedans car attention le démoulage est très périlleux).

Enfoncer au centre un coeur de carambar (2 demi-sphères) en appuyant légèrement. Enfourner à four préchauffé à 200°C pour 6 à 7 minutes (tout dépend du four il m'a fallu 12 à 15 minutes pour le mien car le gâteau n'était vraiment pas cuit du tout sur le dessus).

Voilà à déguster de suite ou à réchauffer 15 secondes au micro ondes pour que le coeur soit bien coulant s'ils sont préparés à l'avance (il s'affaisseront un peu mais ce n'est pas bien grave)

 

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18 octobre 2014

Parmentier de Patates douces au boeuf et au chorizo

Une recette issue du blog de mon amie Aurélie,  Aurélie Cuisine qui permet de sortir un peu des sentiers battus.

 

Ingrédients: (pour 4 personnes)

Pour la purée :

600 gr Patates Douces

1 Pomme de Terre

25 gr Beurres

2 cuillères à soupe Crème fraîche épaisse

150 gr Comté râpé

Sel

Poivre du moulin

Pour la garniture :

500 gr Boeuf Haché

1/2 Chorizo doux coupé en dès (je pense qu'avec du fort bien relevé c'est encore plus sympathique mais avec deux petites à la maison j'ai respecté une version sans épices)

1 petite verre Vin Blanc sec

2 cuillères à café Concentré de Tomate

1 Oignon

Huile d'Olive

Persil plat frais et ciselé

2 cuillères à soupe Chapelure

 

Préparation:

 

Peler les patates douces et la pomme de terre, les laver et les couper en cubes.

Faire cuire 15 à 20 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.

Les égoutter et les passer au presse purée.

Ajouter le beurre, la crème, le comté râpé, le sel, le poivre et bien mélanger le tout.

 

Dans une sauteuse faire revenir l'pignon émincé finement dans l'huile d'olive et ajouter la viande de boeuf.

Laisser rissoler 5 minutes et assaisonner.

Ajouter le chorizo en dès, le concentré de tomates et le vin blanc sec.

Laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux.

Incorporer le persil et retirer la sauteuse du feu.

Beurrer des petits plats individuels à gratin et couvrir le fond d'une couche de viande au chorizo.

Recouvrir de purée de patate douce et enfourner environ 15 mn à 180°C pour faire gratiner le tout

 

 

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13 octobre 2014

Tarte au poisson et à l'oseille

Une base de recette trouvée sur marmiton et pas mal modifiée en fonction de ce que j'avais sous la main. Il y a très peu d'oseille mais on sent bien le gout. Ici elle a fait l'unanimité!

 

Ingrédients :

1 pâte feuilletée

3 oeufs

25 cl Lait

25 cl Crème fraîche

100 gr Oseille

1 pavé Saumon sans peau ni arrêtes

1 Dos de Cabillaud

une pincée Noix de Muscade

 

Préparation:

 

Laver et hacher l'oseille. La faire fondre avec une noix de beurre environ 10 minutes à feu doux dans une casserole à couvert.

Détailler le poisson en dès et le poêler afin que les morceaux soient dorés, réserver.

Foncer un moule à tarte avec la pâte et bien piquer le fond.

Répartir l'oseille sur le fond de tarte puis recouvrir avec le poisson.

Dans un saladier, battre les oeufs. Incorporer la crème, le lait, le sel, le poivre et la muscade.

Verser l'appareil sur la tarte et enfourner 10 minutes à 240°C puis 30 minutes à 150°C.

Déguster chaude.

 

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10 octobre 2014

Paupiettes de veau à la normande

Le mauvais temps revient et avec lui les bons petits plats qui réchauffent!

Source : Marmiton

Ingrédients: (pour 4 personnes mais il y aurait assez de sauce pour 6)

4 Paupiettes de Veau

1 belle Échalote

250 gr Champignons de Paris Frais Émincés (surgelés pour moi)

150 gr Crème Épaisse

2 verres Cidre Brut (gros verres ikea ça doit représenter 4 verres classiques de cuisine type verre à moutarde)

3 cuillères à soupe Maïzena diluées dans un peu de Lait

Sel

Poivre

1 Pomme acidulée

 

Préparation:

Dans une sauteuse, faire revenir les paupiettes et l'échalotte finement hachée avec une noisette de beurre sur toutes les faces afin qu'elles soient bien dorées. Assaisonner.

Ajouter le cidre puis les champignons émincés et la pomme épluchée et taillée en dès.

Laisser mijoter à couvert à feu doux environ 30 minutes.

Ajouter la crème épaisse et la maïzena diluée dans le lait et laisser épaissir et réduire un peu la sauce entre 10 à 15 minutes.

Servir bien chaud avec des pâtes.

J'avais beaucoup trop de sauce mais je l'ai réuntilisée avec un filet mignon de porc détaillé en médaillons, hop un second joli plat à la normande préparé en quatrième vitesse!

 

 

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01 octobre 2014

Gâteau Raiponce et sa tour

Pour fêter ses 6 ans avec ses camarades d'école, ma fille m'avait demandé un gâteau Raiponce avec la tour et Raiponce en pâte à sucre.

Après un petit paquet d'heures de travail, voilà le résultat. La tour est en CRAM (Rice Krispies + Chamallows), je ne le maîtrise pas encore très bien. Vous pouvez trouver la recette du CRAM sur le site de Nina Couto, ou encore sur  C'est Maman qui l'a fait. Il y a également un super tutoriel vidéo chez Dolce Dita.

 

Le gâteau est un mud cake au chocolat noir (la recette ici) fourré d'une ganache à la griotte dont je vous mets la recette tout de suite.

Ingrédients:

250 gr Chocolat Blanc

180 gr Purée Griottes

Préparation:

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Chauffer la purée de griottes et l'incorporer doucement au chocolat blanc jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Laisser prendre quelques heures au réfrigérateur avant utilisation.

 

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25 septembre 2014

Gâteau Hello Kitty

Encore un gâteau en pâte à sucre. Je dois dire que je suis beaucoup dans les pâtisseries depuis le mois d'Aout parce que les anniversaires s'enchainent chez nous. Voici donc le gâteau que j'ai fait pour fêter les 6 ans de ma puce à l'école.

Il s'agit d'un mud cake au chocolat au lait praliné fourré d'une ganache chocolat au lait praliné.

 

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22 septembre 2014

Gâteau la Reine des Neiges

Mon premier gâteau sur le thème de La Reine des Neiges et mon premier modelage de personnage debout. Pour modeler Elsa je me suis aidée du tutoriel de Macaronnette ici et pour Olaf j'ai trouvé ce qu'il fallait sur Pinterest ici.

La source de la recette de sucre cuit bleu pour la glace vient du blog Fantaisies Sucrées

Le gâteau en lui même se compose d'un victoria sponge cake au chocolat (ici) fourré d'une ganache chocolat au lait praliné (ici)

 

Allez avant de vous mettre quelques photos la recette du caramel bleu!

 

Ingrédients :

1/2 cuillère à café Jus de Citron

150 gr Sucre Semoule

qq gouttes Arôme de violette pour moi (facultatif)

5 cl Eau

Colorant Bleu

 

Préparation:

Dans une casserole à fond épais porter ensemble à ébullition le sucre, l'eau et le jus de citron.

Lorsque le mélange bout, incorporer l'arôme et le colorant et laisser monter sans m'langer jusqu'à 150°C (ma sonde s'arrête à 130°C, j'ai dû me stopper là par crainte de chauffer trop mon caramel et de le colorer il aurait viré au vert).

Verser le sirop bleu selon les formes à peu près voulues sur une plaque couverte d'un tapis en silicone et laisser prendre.

Mon caramel à eu tendance à se courber je ne sais pas si c'est parce qu'il faisait lourd ce jour là ou parce que j'ai stoppé ma cuisson à 130°C.

 

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14 septembre 2014

Gâteau petit chien

Voici le gâteau que j'ai fait pour l'anniversaire de ma nièce Marie. Il s'agit d'un mud cake au chocolat noir fourré d'une fine couche de ganache au chocolat noir.

Ingrédients:

200 gr Chocolat noir

4 Oeufs

150 gr Sucre Roux

2 cuillères à café Extrait de Vanille

175 gr Beurre

1 sachet Levure

150 gr Farine

75 gr Poudre d'Amandes

100 ml Crème Liquide

Pour la ganache :

200 gr Chocolat noir

20cl Crème liquide entière

50 gr Beurre doux en dès

 

Préparation:

Faire fondre le chocoalt et le beurre ensemble.

Dans un saladier fouetter les oeufs et le sucre.

Les ajouter au chocolat en mélangeant bien.

Dans un autre saladier mélanger ensemble la farine, la levure et la poudre d'amandes.

Les incorporer en alternance avec la crème liquide en mélangeant bien à chaque fois.

Ajouter l'extrait de vanille.

Versre l'appareil dans un moule en silicone et cuire environ 30 mn à four préchauffé à 180°C.

Laisser refroidir avant de démouler.

Préparer la ganache.

Faire bouillir la crème liquide et le verser en 3 fois sur le chocolat coupé en petits morceaux et le beurre en dès. L'appareil doit êre lisse et homogène. Laisser prendre au réfrigérateur.

Couper le mud cake en deux. Le fourrer de ganache. Le recouvrir de ganache et le filmer. Bien serrer le gâteau dans un cercle et laisser la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain matin le gâteau est prêt à être décoré.

 

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12 septembre 2014

Tarte à la crème de Citron

une tarte au citron sans meringue, un peu différente et à l'unanimité très bonne.

Source : Pâtisserie - Christophe Felder

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Ingrédients:

1 Pâte sucrée (la recette ici)

Pour la crème au citron:

2 Citrons Jaunes

12 cl Jus Citron Jaunes

120 gr Sucre

3 Oeufs Moyens

175 gr Beurre en morceaux

Pour le citron confit:

1 Citron Jaune entier (non traité)

100 gr Sucre

20 cl Eau

 

Préparation:

Préparer le citron confit pendant que la pâte sucrée repose si vous avez choisi de la faire maison.

Laver le citron et le couper en tranches de 2 mm  d'épaisseur environ.

Dans une casserole, verser le sucre et l'eau et faire bouillir sur feu moyen.

Y plonger les tranches de citron et les laisser confire durant une dizaine de minutes (les citrons sont cuits lorsque al peau est devenue presque translucide). Les laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C.

Fariner légèrement le plan de travail et y étaler la pâte sucrée sur 2mm d'épaisseur.

Beurrer un moule à tarte et le foncer avec la pâte, bien pique le fond à l'aide d'une fourchette.

Enfourner 15 à 20 minutes.

Préparer la crème au citron

A l'aide d'un économe peler les deux citrons.

Dans une casserole mélanger les oeufs et le sucre. Incorporer le jus de citron. Ajouter les zestes et faire chauffer à feu moyen en remuant à l'aide d'un fouet.

Il faut que le mélange arrive à ébullition.

 

Retirer la crème du feu et la passer au travers d'une passoire sur le beurre en morceaux.

A l'aide d'un petit mixeur mixer la crème durant 2 minutes afin de la rendre homogène et lisse.

Lorsque la tarte est cuite la laisser refroidir avant de la garnir avec la crème au citron à peine tiède.

Faire prendre le dessert au réfrigérateur durant une heure.

Egoutter les tranches de citron confit sur du papier absorbant et les disposer joliement sur le dessus de la tarte.

Conserver la tarte au réfriérateur jusqu'au moment de la dégustation.

 

 

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10 septembre 2014

clafoutis aux framboises

Une version au philadelphia rapide et moelleuse.

Ingrédients : (pour un moule de 22cm de diamètre)

125 gr Philadelphia nature300 gr Framboises

50 gr Farine

3 Oeufs

150 gr Sucre

1 cuillère à café Vanille liquide

80 ml Lait Écrémé

Sucre Glace

 

Préparation:

Fouetter ensemble le philadelphia, le sucre et la farine jusqu'à obtention d'un mélange homogène et fluide.

Ajouter la vanille puis les oeufs.

Terminer par le lait.

Disposer les framboises sur le fond du moule en silicone et couvrir avec l'apareil.

Enfouner environ 20 minutes à 200°C.

Laisser refroidir totalement avant de saupoudrer de sucre glace.

 

 

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