Ma petite Bouffe

16 février 2015

Gateau Princesse et la grenouille

Voici le second gâteau que j'avais fait pour l'anniversaire de ma petite demoiselle à l'école. Encore un jeu d'ombre assez simple à faire mais qui fait quand même son petit effet

 

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13 février 2015

Succès aux noix

Cela faisait longtemps que je voulais faire cette recette. J'ai pas mal galéré sur la mise en forme faute de matériel, je n'ai pas de cercle de 22 cm donc mon gâteau n'était pas très rond et du coup pas très beau mais par contre quel régal!

 

Source: 750gr

 

Ingrédients:

Pour les génoises:

4 Blancs d'oeufs

150 gr Sucre

175 gr Poudre d'Amandes

25 gr Maïzena

quelques Amandes effilées

 

Pour la mousse aux noix:

125 gr Noix décortiquées

100 gr Sucre

50 gr Sucre glace

100 gr Beurre

20 cl Crème Liquide entière

1 feuille Gélatine

1 cuillère à soupe Eau

 

Préparation:

Dans une casserole faire caraméliser les noix avec 100gr de sucre en remuant. Placer le tout dans un mixeur et mixer jusqu'à obtention d'une pâte de noix.

Laisser refroidir un peu sinon vous risquez de galérer pour la suite.

Dans un saladier, battre à l'aide d'un batteur électrique cette pâte de noix revenue à température ambiante avec le beurre et le sucre glace. Attendre jusqu'à ce que le mélange monte et blanchisse.

Dans un autre saladier monter la crème liquide bien froide en chantilly.

Mettre dans une tasse une cuillère à soupe d'eaue t la passer 30 secondes au micro ondes.

Y délayer la feuille de gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et bien essorée.

Verser la gélatine sur la chantilly et fouetter. (je ne sais plus si j'ai fait cela, je ne crois aps, je crois que j'ai délayé ma gélatine fondue dans ma pâte de noix montée.

Incorporer délicatement la chantilly à la pâte de noix montée.

Réserver au réfrigérateur.

Passer aux génoises.

Dans une jatte, mélanger 120 gr de sucre, la maïzena et la poudre d'amandes.

Monter les blancs en neige et les serrer avec les 30 gr de sucre restants.

Y incorporer délicatement le mélange poudreux.

Verser la moitié de la préparation dans un cercle à pâtisserie d'environ 22 cm de diamètre sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfourner pour 15 à 20 mn à four préchauffé à 180°C.

Faire de même avec l'autre moitié de la pâte et la aprsemer d'amades effilées.

Laisser refroidir complètement les deux disques de gâteau avant de passer au montage.

Sur la première génoise, étaler à la poche à douille la mousse de noix en faisant de jolies formes (ou pas ! je n'avais pas de douille lisse assez grande ça bloquait j'ai dû terminer un peu à la truelle mais l'essentiel n'est il pas le goût? alors si comme moi vous n'avez pas tout le matériel ne renoncez pas pour autant ça vaut le coup quand même).

Recouvrir avec la seconde génoise et mettre au moins une heure au réfrigérateur avant de servir.

Décorer d'un peu de sucre glace.

 

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10 février 2015

Gratin de pommes de terres à la saucisse morteau et à la cancoillotte

Une recette de mon amie Marion que nous faisons régulièrement à la maison, c'est simple et délicieux!

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

1 kg Pommes de Terre

1 pot Cancoillotte nature

1 Saucisse de Morteau

 

Préparation :

 

Laver les pommes de terre et les cuire à l'eau avec du gros sel.

Une fois cuites les éplucher et les couper en lamelles.

Couper la saucisse en lamelles également.

Beurrer un plat à gratin (pas trop grand ou alors doublez les quantités) et répartir une couche de lamelles de pommes de terre. Mettre dessus quelques lamelles de saucisse puis parsemer de cancoillotte. Renouveler l'opération en alternant les ingrédients et en terminant par une couche de pommes de terre parsemée de cancoillotte.

Enfourner entre 30 à 45 minutes à four préchauffé entre 180 et 200°C jusqu'à ce que ce soit gratiné.

 

 

 

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07 février 2015

Crèmes brûlées à la framboise

Un dessert rapide à faire qui a toujours du succès et qui passe bien en fin de repas copieux

 

Ingrédients : (pour 4 personnes)

125 gr Framboises

30 cl Crème liquide

4 gros Jaunes d'oeufs

40 gr Sucre en poudre

Sucre roux

 

 

Préparation:

Faire frémir la crème liquide dans une casserole.

Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Retirer la casserole du feu et verser la crème sur les oeufs tout en remuant.

répartir les framboise dans le fond de 4 ramequins et verser l'appareil dessus au travers d'une passoire.

Les mettre dans un lèche frite. Verser un peu d'eau chaude dedans jusqu'à mi-hauteur des ramequins.

Couvrir d'une feuille de papier aluminium (j'ai pas fait ça m'enquiquinait!)

Enfourner 50 à 50 minutes à four préchauffé à 150°C.

Enlever les ramequins du bain marie et laisser les crèmes refroidir avant de les placer au réfrigérateur au moins deux heures avant de es déguster.

Parsemer une fine couche de sucre roux et la brûler au chalumeau. Renouveler l'opération et servir aussitôt!

 

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04 février 2015

Saumonette rôtie au four

Vous connaissez la saumonnette ou la roussette? Ma mère en faisait souvent quand j'étais enfant et je dois dire que j'adore ça. Ce n'est pas une vraie recette que je vous propose aujourd'hui mais plutôt une idée de repas simple et rapide à faire pour varier un peu le quotidien. Je me suis promise de refaire plus souvent ce poisson pas très cher, qui a beaucoup de goût et que les filles ont adoré.

 

 

Ingrédients : (pour nous 4 c'était un peu juste)

1 saumonnette d'environ 400 gr

Ail

Beurre

un peu de Vin Blanc

Sel

Poivre du Moulin

 

Préparation:

 

Dans un plat à four, disposer le poisson, le saler et le poivrer.

Éplucher et émincer l'ail finement et le répartir sur le poisson.

Disposer dessus quelques lamelles de beurre.

Vous pouvez mettre un peu de persil ciselé si vous en avez.

Mettre un peu de vin blanc au fond et faire cuire environ 15 à 20 minutes à four préchauffé à 220°C (le four doit être bien chaud pour saisir le poisson et le rotir un peu).

Servir bien chaud avec des pommes de terre cuite à l'eau par exemple.

 

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31 janvier 2015

Tarte Fondante aux Fruits rouges et à la pistache

Une recette de Christophe Felder issue de "la bible rose" et qui, comme toutes ses recettes, est très bonne même si le gout de la pistache reste assez léger.

 

Ingrédients :

Pour la pâte :

185 gr Beurre Mou

25 gr Lait Tiède

1 petit Jaune d'Oeuf

1 cuillère à café Fleur de Sel

1 cuillère à café Sucre

250 gr Farine

 

Pour la garniture:

3 Oeufs

25 gr Poudre d'Amandes

100 gr Sucre

150 gr Crème Liquide

30 gr Pistaches entières non salées

25 gr Beurre fondu

1/2 cuillère à soupe Kirsch (remplacée par du guignolet)

1/2 cuillère à soupe Farine

200 gr Fruits rouges assortis frais ou surgelés

30 gr Sucre glace pour la décoration

 

Préparation:

Préparer la pâte.

Placer le beurre dans le bol du batteur et le malaxer à la feuille de manière à le rendre souple.

Ajouter le lait tiède et le jaune d'oeuf et continuer de remuer.

Incorporer la fleur de sel et le sucre et finir de lisser le beurre.

Tamiser la farine et l'ajouter.

Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la placer au réfrigérateur durant  2 heures.

Préparer la garniture.

Dans le bol d'un mixeur, casser les oeufs. Ajouter la poudre d'amandes; le sucre, la crème liquide les pistaches, le beurre fondu, le kirsh et la farine.

Miser le tout durant 2 minutes de manière à obtenir une préparation homogène.

Réserver.

Abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Beurrer un moule à tarte et le foncer avec la pâte. Couper les bords à l'aide d'un couteau. Réaliser des entailles dans le fond de la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle lors de la cuisson.

Verser les fruits rouges sur le fond de tarte et recouvrir avec l'appareil à la pistache.

Enfourner environ 40 minutes à four préchauffé à 180°C.

Une fois la tarte cuite, la laisser refroidir totalement avant de la démouler et de la décorer avec le sucre glace.

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25 janvier 2015

Crème Potiron Chataigne

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Ingrédients :

750 gr Potiron (surgelé pour moi)

1 grosse boite Marrons déjà cuits

250 gr Crème Épaisse

Gros Sel de Guérande

quelques tranches Pain de Campagne Grillé

1 L 25 Eau (à peu près)

 

Préparation:

 

Faire bouillir l'eau d'ans une bouilloire électrique pour gagner du temps.

Dans une casserole verser le potiron épluché et découpé en dès ainsi que les marrons et un peu de gros sel de Guérande.

Couvrir d'eau et faire cuire.

Mixer.

Ajouter la crème épaisse et mixer de nouveau pour que le tout soit bien onctueux.

Servir et découper les tranches de pain de campagne grillés en petit dès et les répartir sur la soupe.

Cette soupe ne paye pas de mine mais on a beaucoup aimé!

 

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05 janvier 2015

gâteau fée clochette

Voici une seconde version d'un gâteau fée clochette fait pour fêter les 3 ans de ma puce à l'école. Il s'agit d'un victoria sponge cake fourré d'une ganache chocolat au lait caramel. La photo n'est pas terrible car elle a été prise le soir...

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03 janvier 2015

gâteau Mickael Jackson

Voici mon premier gâteau Mickael Jackson fait pour un ptit gars de 7 ans qui l'adore. Il se compose d'un victoria's sponge cake au chocolat fourré d'une ganache au chocolat au lait praliné.

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23 décembre 2014

Bouchées chocolat au lait coeur de pistache

J'ai trouvé la base de la recette sur le blog Péché de Gourmandise et j'ai modifié quelques petites choses au niveau de l'enrobage. Ces bouchées sont un pur délice !

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Ingrédients :  (pour environ 30 bouchées)

Pour l'enrobage : (quantités approximatives)

300 gr Chocolat au Lait Pâtissier ou  de couverture (à vue de nez c'est ce que j'ai utilisé)

Pistaches non salées (environ 100 gr peut être plus)

Pour le coeur de la bouchée:

75 gr Beurre Doux

160 gr Crème Liquide

50 gr Pâte de Pistache

340 gr Chocolat Blanc Pâtissier

 

Préparation:

Mettre le beurre en dès dans un saladier et le laisser ramollir.

Dans une casserole, faire bouillir la crème et la pâte de pistache et laisser infuser 20 minutes.

Filtrer la crème à la pistache et remettre à chauffer sans cesser de mélanger pour ne pas que cela attache.

Dans un saladier, mettre le chocolat blanc haché et verser la crème à la pistache en  3 fois en mélangeant bien à chaque fois.

Ajouter le beurre et bien mélanger jusqu'à obtention d'une ganache bien lisse.

Mettre au moins 3 heures au réfrigérateur (j'ai laissé une nuit).

Le lendemain, reprendre la ganache et former des petites boules. Concasser les pistaches.

Faire fondre le chocolat au bain marie (si vous ne mettez pas de pistaches concassées pour l'enrobage il faudra le tempérer ce sera plus joli, la méthode est très bien expliquée sur le site de Mercotte).

Piquer les bouchées à l'aide d'un pique à cocktail ou d'une fourchette et les tremper dans le chocolat, secouer pour enlever l'excédent (sur cette partie j'ai plus que galéré, pas copine avec l'enrobage j'ai fini par mettre mon chocolat sur chaque bouchée à la seringue ) puis les rouler dans les pistaches concassées.

Laisser figer le chocolat.

Les bouchées se conservent très bien au réfrigérateur, un peu plus d'une semaine.

 

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Fin »