Ma petite Bouffe

17 avril 2014

Pâte Sablée

Une recette de base aujourd'hui. C'est vrai que souvent j'utilise de la pâte toute prête je vais vers la facilité mais ce n'est pas si compliqué de faire sa pâte soi même et bien meilleur quand on a un peu plus de temps

 

Ingrédients :

250 gr Farine

140 gr Beurre en morceaux

100 gr Sucre semoule

1 Jaune d’œuf

 

Préparation:

Tamiser la farine dans un récipient.

Ajouter le sucre semoule et le beurre en morceau.

Commencer à sabler à deux mains.

Poursuivre jusqu'à obtention d'un sable homogène et jaune

Ajouter ensuite le jaune d’œuf puis continuer à pétrir la pâte.

Mettre en boule, filmer et la laisser reposer 2 heures au réfrigérateur avant de l'utiliser.

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15 avril 2014

Muffins décorés animaux

Des petites idées pour décorer les muffins et les rendre ludiques pour les enfants

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13 avril 2014

Risotto au chorizo

Une recette de Cyril Lignac facile et délicieuse j'ai juste adapté les quantités à un chorizo complet.

 Source : Le Clan des Gourmands

 

Ingrédients: (pour 3/4 presonnes)

225 gr Chorizo Fort

225 gr Riz Arborio

1 Oignon finement haché

1.5 L bouillon Volaille (je n'ai pas tout utilisé mais je préfère en avoir trop que pas assez)

2 cuillères à soupe Huile d'Olive

120 ml Vin Blanc

60 gr Parmesan Râpé

Ciboulette

Paprika

 

Préparation:

Préparer le bouillon de volaille. Ôter la peau du chorizo, le couper en dès et réserver.

Dans une sauteuse faire revenir à feu moyen dans l'huile d'olive l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajouter le riz et mélanger.

Laisser une à deux minutes sans cesser de mélanger afin que le riz s'enrobe bien d'huile.

Verser le vin blanc et 1/3 du bouillon et mélanger.

Laisser le riz absorber le liquide en remuant de temps en temps puis incorporer le reste du bouillon au fur et à mesure louche par louche jusqu'à totale absorption du liquide avant l'ajout de la louche suivante.

Cela prendra entre 25 et 30 minutes pour que le risotto soit cuit et peut être 1.2 L de bouillon au final...

Hors du feu incorporer le parmesan et le chorizo.

Mélanger et laisser reposer une minute ou deux avant de dresser.

Parsemer de ciboulette et de paprika et servir chaud

 

 

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11 avril 2014

Brochettes de crevettes à la noix de coco

Des petites idées pour varier les barbeucs et changer des éternelles saucisses/merguez (qu'on adore aussi j'admets!)

 

Ingrédients : (pour 4 personnes)

6 Oignons nouveaux

400 ml Lait de Coco

1 Citron vert (zeste râpé + jus)

4 cuillère à soupe Coriandre fraîche hachée

2 cuillères à soupe Huile de Tournesol

Poivre du moulin

650 gr Gambas crues

 

Préparation:

Hacher finement les oignons et les mettre dans un grand plat peu profond et non métallique.

Ajouter le lait de coco, le zeste et le jus du citron vert, la coriandre et l'huile et bien mélanger.

Poivrer.

Ajouter les gambas et bien mélanger.

Couvrir de film alimentaire et laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.

Préparer le barbecue.

Égoutter les crevettes en réservant la marinade.

Piquer les crevettes sur 8 longues brochettes métalliques.

Cuire sur des braises moyennement chaudes 8 minutes en tournant et en arrosant de marinade régulièrement jusqu'à ce que les gambas aient changé de couleur.

Servir immédiatement.

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09 avril 2014

Délice de Satan

Une gourmandise qui porte bien son nom trouvée sur le blog Piment Oiseau.

 

Ingrédients: (pour 8 à 10 parts)

Pour le biscuit :

300 gr Farine

3 Oeufs

180 gr Beurre mou

285 gr Sucre

70 gr Cacao en poudre (type Van Houten)

3 cuillères à café Café Soluble

1 cuillère à café Levure Chimique

1/2 cuillère à café Bicarbonate

1/2 cuillère à café colorant alimentaire rouge (facultatif)

125 ml Eau

125 ml Lait

Pour la garniture:

300 ml Crème fraîche Épaisse

Pour le glaçage:

100 gr Chocolat Noir

100 gr Beurre

 

Préparation:

 

Dans un saladier mélanger au fouet le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'une crème lisse.

Ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque œuf.

Dans un autre récipient mélanger ensemble les ingrédients secs : farine, levure, bicarbonate, cacao et café.

Incorporer le mélange sec au mélanger humide et bien mélanger.

Verser l'eau, le lait et le colorant puis mélanger de nouveau.

Lorsque l'appareil est homogène séparer la pâte en deux parts égales et faire cuire dans deux moules à four préchauffé à 180°C environ 30 minutes (si vous décidez de tout cuire d'un coup il vous faudra doubler le temps de cuisson).

Démouler les gâteaux et les laisser refroidir complètement.

Couper chaque gâteau en deux de manière horizontale.

Monter la crème épaisse en chantilly à l'aide d'un batteur électrique.

Faire fondre le chocolat avec le beurre pour le glaçage et réserver.

Passer au montage du gâteau.

Garnir le premier biscuit de chantilly et recouvrir avec le second biscuit. Couvrir d'une couche de chantilly et recommencer l'opération à chaque étage. (j'ai utilisé toute la chantilly afin que cela ne soit pas trop sec)

Poser le dernier disque de biscuit et ensuite couvrir le gâteau avec le glaçage.

Pour être bien généreux il faut en mettre partout, ça coule, c'est pas hyper propre mais il suffit de nettoyer le plat après à l'aide de papier absorbant et le tour est joué.

Mettre au réfrigérateur une nuit ou  préparer le matin pour le soir.

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07 avril 2014

Pâte Brisée

C'est assez rare quand je prends le temps de faire ma pâte moi même mais c'est quand même meilleur et pas si long que ça à faire!

source : Pâtisserie l'ultime référence - Christophe Felder

Ingrédients:

125 gr Beurre en morceaux

125 ml Eau froide

1 cuillère à café   Sel

250 gr Farine T45

 

Préparation:

Mélanger ensemble la farine le beurre et le sel.

Incorporer l'eau tout en mélangeant.

La pâte doit être homogène.

Filmer la pâte et la mettre au frais 2 heures avant de l'étaler et de foncer un moule beurré avec pour faire une bonne tarte ou quiche!

 

 

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05 avril 2014

Choux à la crème à la vanille

Des petits choux très girly qui se mangent sans faim! Pour la crème mousseline et la pâte à choux j'ai pris la recette de Christophe Felder.

 

Ingrédients (pour au moins 35 choux) :

Pour la pâte à choux :

125 ml Eau

125 ml Lait

1 cuillère à café rase Sucre semoule

1 cuillère à café Sel fin

115 gr Beurre en morceaux

140 gr Farine Tamisée

4 Oeufs entiers

 

Pour la crème mousseline : (je n'ai pas pu fourrer tous mes choux, il m'en a un peu manqué)

25 cl Lait

1 gousse vanille grattée

60 gr Sucre semoule

3 Jaunes d’œufs

25 gr Maïzena

25 gr beurre en morceaux

 

Pour la décoration :

Fondant pâtissier + colorant alimentaire rose

 

Préparation:

Dans une casserole, verser l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre en morceaux.

Faire chauffer ce mélange sur feu moyen.

Lorsque le beurre est totalement fondu et le mélange bien chaud,  enlever la casserole du feu et verser la farine en pluie en remuant à la spatule en bois.

Continuer à mélanger jusqu'à ce que la farine soit totalement absorbée.

Remettre la casserole sur le feu moyen pour dessécher la pâte environ 30 secondes à 1 minute en continuant de mélanger. (si la pâte est trop desséchée j'ai lu que les choux se fissureront à la cuisson et que pour l'éviter il faut battre un peu les œufs avant de les incorporer un à un à la pâte)

Mettre la pâte dans un récipient pour arrêter la cuisson.

Incorporer les œufs un par un afin de régler la consistance de la pâte qui doit être ni trop dure ni trop molle.

Remplir une poche à douille avec la pâte à choux et réaliser des petites boules de pâte sur la laque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en prenant soin de les espacer entre elles de 2 cm.

Enfourner à four préchauffé à 190°C pour environ 20 minutes puis baisser le four à 160°C pour 20 nouvelles minutes si comme moi vous avez un four à gaz tout simple. Sinon 20 minutes à 180°C dans un four non ventilé (enfin c'est ce que dit le bouquin!).

Ne surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.

Lorsque les choux sont cuits les laisser refroidir.

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Préparer la crème mousseline.

Porter à ébullition dans une casserole le lait et les graines de vanille grattées ainsi que la moitié du sucre.

Dans un saladier mélanger ensemble les jaunes d’œufs, l'autre moitié du sucre et la maïzena.

Lorsque le lait arrive à ébullition, incorporer le précédent mélange en fouettant vite.

Remettre sur feu moyen durant une minute sans cesser de fouetter. La crème doit être épaisse et homogène.

Ajouter le beurre en morceaux et finir le mélange hors du feu.

Verser dans un récipient propre, filmer au contact et laisser refroidir.

Garnir une poche à douille avec la crème mousseline et fourrer les choux par le dessous.

 

Puis ramollir au bain marie  le fondant pâtissier et le colorer (attention s'il dépasse les 37°C vos choux seront mats et ça va très très vite!).

Tremper les choux dedans pour les décorer.

 

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03 avril 2014

Cake en croûte de thon

Une recette que mon amie Élodie du blog Mes Papilles en cuisine    nous avait fait découvrir à l'occasion d'un repas entre amis. Nous avons tellement aimé que je l'ai refaite.

 

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Ingrédients: (pour 6 personnes)

2 boites Thon au naturel

3 Oeufs

25 ml Moutarde

200 ml Crème Liquide

25 ml Maïzena

1 bocal Tomates séchées (240gr)

100 gr Comté râpé

1 pâte Feuilletée

Poivre du moulin

1 Jaune d’œuf pour la dorure

 

Préparation:

Égoutter le thon. Réserver.

Dans un saladier, battre les œufs. Ajouter la moutarde, puis la crème, puis la maïzena en mélangeant bien à chaque fois.

Incorporer le thon émietté, la moitié des tomates égouttées (que j'ai recoupées en morceaux), 75 gr de comté râpé et du poivre du moulin.

Chemiser un moule à cake en silicone avec la pâte feuilletée.

Verser la préparation dans le moule puis répartir le reste des tomates séchées et le reste de comté râpé.

Rabattre la pâte sur le dessus pour enfermer la préparation.

Dorer au jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau et enfourner environ 45 minutes à four préchauffé à 210°C.

Laisser tiédir avant de démouler.

Déguster tiède ou froid (on a testé et aimé les deux)

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01 avril 2014

Gâteau Barbapapa

Voici le gâteau que ma nièce m'avait demandé pour son anniversaire.  Il s'agit d'un victoria sponge cake au chocolat (vous pouvez trouver la recette au gâteau Fée Clochette) garni d'une ganache au chocolat noir que tout le monde a visiblement apprécié.

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30 mars 2014

Tropezienne

D'habitude je n'aime pas les gâteaux à la crème mais je suis en train de réaliser qu'avec une bonne recette et fait maison c'est absolument délicieux! Voici donc la recette de la Tropézienne qui demande un peu de temps mais néanmoins facile à faire et qui en vaut la peine!

 

Source : Le Journal des Femmes

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Ingrédients: (pour 8 parts)

Pour la brioche :

300 gr Farine

4 gr Sel

20 gr Sucre

1 sachet Levure boulangère lyophilisée

3 Oeufs + 1 jaune

130 gr Beurre Mou

50 ml Lait

Sucre en grains

Pour la crème:

40 ml Lait

200gr Sucre

2 Oeufs+ 1 jaune

60 gr Maïzena

200 gr Beurre

120 ml Crème liquide entière bien froide

 

Préparation:

 

Démarrer par la préparation de la brioche.

Dans un grand saladier mettre la farine, le lait, le sel, le sucre, les œufs et la levure (préalablement diluée dans un peu de lait tiède).

Mélanger le tout et pétrir la pâte quelques minutes.

Incorporer le beurre mou en dès et pétrir de nouveau jusqu'à incorporation totale du beurre.

Pétrir encore à peu près 10 minutes et laisser reposer la pâte 20 minutes.

Pétrir de nouveau en rabattant la pâte sur elle même.

Laisser reposer de nouveau 20 minutes.

Étaler la pâte sur le plan de travail en formant un disque d'environ 22 cm.

Mettre le disque de pâte dans un moule à manquer en silicone (diamètre 24 pour moi) et dorer au jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau.

Parsemer de sucre en grains.

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Enfourner environ 25 minutes à four préchauffé à 180°C.

réserver et laisser refroidir totalement avant de la découper en deux horizontalement.

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Préparer la crème.

Dans une casserole, chauffer la moitié du lait avec la moitié du sucre.

Dans un saladier fouetter les œufs avec le reste du sucre puis incorporer la maïzena.

Verser le lait chaud dessus tout en mélangeant bien puis remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer.

Hors du feu incorporer le beurre en dès en fouettant bien.

Débarrasser la crème dans un saladier et la filmer au contact. La laisser refroidir à température ambiante.

Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la crème mousseline froide.

Lorsque l'appareil est bien lisse, garnir une poche à douille avec et garnir généreusement le premier disque de brioche. (j'ai tout mis, la brioche est épaisse cela ne doit pas être sec). Attention à ne pas garnir trop près du bord pour ne pas que cela déborde lorsqu'on viendra déposer le chapeau dessus.

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Recouvrir avec le second disque de brioche couvert de sucre perlé.

Réserver une heure ou deux au frais avant de servir.

Il faut la consommer dans les 24 heures sinon la qualité se détériore.

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