Ma petite Bouffe

07 juillet 2014

Crèmes brulées cheddar asperge

Ingrédients : (pour une dizaine de mini crèmes)

30 gr Cheddar

5 Jaunes d'Oeufs

20 cl Lait Entier

30 cl Crème Liquide

100 gr Pointes d'Asperges Blanches en bocal

1 cuillère à soupe Maizena

Cassonade

Sel

Poivre du moulin

 

Préparation:

Râper le cheddar et mixer les pointes d'asperges.

Dans un saladier fouetter les jaunes d'oeufs et ajouter le cheddar, les asperges et une pincée de sel et deux tours de moulin à poivre.

Mélanger.

Dans une casserole diluer la maizena avec la crème. Ajouter le lait et porter à ebullition.

Incorporer la préparation aux oeufs et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.

Répartir la préparation dans des mini ramequins à crèmes brulées. Saupoudrer de cassonade et les bruler à l'aide d'un challumeau.

185

186

 

 

 

Posté par cecily02 à 10:00 - - Commentaires [11] - Permalien [#]
Tags : , ,


27 juin 2014

Le gâteau de la fée Lucie

Voici une seconde version du gâteau Fée réalisée à l'occasion d'un anniversaire. C'est la petite fille pour laquelle il était destiné qui a choisi le nom de la fée.

Cela a aussi été l'occasion pour moi de faire un "vrai" visage, avec un vrai nez et une vrai bouche. Les conseils du blog Au Pays  de Candice ont été précieux et m'ont beaucoup aidée.

Pour le gâteau en lui même il s'agit d'un victoria sponge cake à 3 étages  au chocolat (la recette pour 4 étages ici) fourré d'une ganache chocolat au lait praliné.

Je vous mets juste la recette de la ganache.

004

Ingrédients :

300 ml Crème liquide entière

300 gr Chocolat Lait Praliné pâtissier

75 gr Beurre Doux

 

Préparation :

Couper le chocolat en petits morceaux et le beurre en dès. Les mettre dans un saladier.

Faire bouillir la crème liquide et la verser sur le beurre et le chocolat en 3 fois en mélangeant bien à chaque fois.

Laisser prendre au réfrigérateur. C'est une ganache souple elle ne sera donc pas totalement dure.

Tartiner chaque étage du gâteau ainsi que le dessus et les contours avant de le filmer bien serré, de le serrer dans un cercle avant de le laisser passer la nuit au réfrigérateur.

003

005

014

004

005

006

25 juin 2014

Pommes d'Amour

C'est l'été et avec lui la saison des fêtes foraines! Qui n'a jamais eu envie de planter ses dents dans une belle pomme d'amour toute rouge?

J'ai eu un peu de mal car avec la recette j'aurais dû réaliser 6 pommes d'amour et j'en ai péniblement recouvert 2, à retenter donc car mes filles étaient ravies de trouver ce joli goûter en retrant de l'école!

138

Ingrédients : (pour 6 pommes)

6 Pommes (ici des golden)

500 gr Sucre

quelques gouttes colorant alimentaire rouge

2 cuillères à café jus de citron

 

Préparation:

Faire le caramel à sec dans une casserole à fond épais (je n'ai pas mis d'eau car j'ai lu que si on met trop d'eau le caramel n'adhère pas à la pomme).

Une fois le caramel doré, retirer du feu et mettre le jus de citron pour stopper la cuisson et le colorant.

Plonger les pommes dans le caramel liquide et les laisser durcir dans un endroit sec.

 

 

Posté par cecily02 à 10:00 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : ,

23 juin 2014

Sablés au thym fourrés à la crème de roquefort

Une recette très sympa trouvée sur Rock The Bretzel et réalisée à l'occasion de la fête des mères.

J'ai rencontré quelques soucis de friabilité des sablés au montage. Cela s'est amélioré après un peu de réfrigération donc je pense qu'il faut les mettre 1 petite heure au frais et les sortir un petit quart d'heure avant de les mettre sur la table pour qu'ils ne soient pas trop froids.

 

Ingrédients: (j'ai obtenu entre 10 et 15 pièces)

Pour les sablés :

250 g Farine

120 g beurre

1 cuillère à soupe Thym séché

1 Jaune d'oeuf

1 demi sachet Levure Chimique

1 pincée Sel

Pour la crème de roquefort:

150g Roquefort

5 cuillères à soupe Crème Liquide

Poivre du Moulin

 

Préparation:

Démarrer les sablés.

Tamiser la farine avec la levure.

Travailler le beurre en pommade et y ajouter le jaune d'oeuf puis la farine tamisée et le thym séché.

Mélanger la pâte jusqu'à obtention d'une boule homogène.

Ne pas trop travailler la pâte.

Filmer la boule et la réserver 30 mn au réfrigérateur.

Pendant ce temps préparer la crème de roquefort.

Mixer le roquefort emietté avec la crème afin d'avoir un appareil bien lisse. Transférer dans une poche à douille avec une douille cannelée et reserver au frais.

Etaler la pâte sur une surface farinée sur 0.5 cm d'épaisseur.

Détailler des cercles à l'aide d'un petit emporte pièce (le mien doit faire 4 cm de diamètre).

Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant et enfourner 10 à 12 minutes à four préchauffé à 200°C.

Sortir et laisser refroidir totalement.

Pour le montage, déposer une noisette de crème au roquefort sur un sablé et recouvrir d'un second sablé.

144

142

 

 

 

 

 

Posté par cecily02 à 10:00 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : ,

16 juin 2014

Choux infiniment citron de Pierre Hermé

Une recette croisée plusieurs fois sur la toile notamment chez Aromes Framboise que j'ai réalisée pour la fête des Pères. Elle demande du temps et pas mal de travail mais franchement elle vaut le détour. Même moi qui n'aime pas les pâtisseries au citron j'ai adoré c'est pour vous dire si c'est bon!

Ces choux sont un régal légers pas écoeurants, si vous aimez le citron ils sont faits pour vous et si vous n'êtes pas fan comme moi essayez quand même vous risqueriez bien d'être surpris....

012

Ingrédients : (j'ai obtenu 16 choux + 10 chouquettes)

 

Pour le craquelin :

40 g Beurre Pommade

50 g Casonade

50 g Farine

1 pincée Fleur de Sel

qq gouttes Colorant Jaune alimentaire

Pour la pâte à choux :

125g Eau Minérale

125g Lait Entier

5 gr Sucre en Poudre

5 g Fleur de Sel de Guérande

110 g Beurre

140g Farine

250 g Oeuf entiers légèrement battus

Pour la crème au Citron:

Zest de 3 Citrons Jaunes non traités

220 g Sucre en poudre

200g Oeufs

160 g Jus de Citron frais

300 g Beurre à température ambiante

Pour la chantilly citron :

375g Crème liquide entière

250 g Crème au citron (ci dessus)

Pour le montage et les finitions :

3 Citrons Jaunes

2 Lamelles Citrons confits au sucre

009

Préparation:

Démarrer par le craquelin.

Dans un saladier mettre le beurre pommade en dès + la cassonade + la farine + la fleur de sel + le colorant.

Malaxer afin de former une boule.

Etaler cette boule sur 3-4 mm d'épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

A l'aide d'un emporte pièce détailler des cercles de 5 cm de diamètre et les mettre au congelateur environ 20 mn le temps de préparer la pâte à choux et de la dresser.

Passer à la pâte à choux.

Préchauffer le four à 185°C (ou comme moi avec ma carne à gaz à 210°C).

Dans une casserole mettre ensemble l'eau, le sucre, le lait, le beurre en morceaux et la fleur de sel.

Porter le tout à ébullition et ajouter, hors du feu,  en un coup la farine. Mélanger le tout à la cuillère en bois puis remettre à feu moyen à déssecher sans cesser de remuer. La pâte est suffisamment désséchée lorsqu'une fine pellicule se forme au fond de la casserole.

Transférer dans un saladier et battre environ 2 minutes au fouet electrique afin de la refroidir un peu puis incorporer petit à petit les oeufs légèrement battus jusqu'à obtention d'une pâte homogène et satinée.

Mettre la pâte dans une poche à douille et dresser des choux d'environ 5 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une silpat. Il faut les espacer de 5 cm car ils vont beaucoup gonfler.

Déposer un disque de craquelin sur chaque choux et enfourner soit 45 mn à 180°C soit comme moi d'abord 20 mn à 210°C puis 25 mn à 150°C.

Surtout au cours de la cuisson ne jamais ouvrir la porte du four.

Une fois cuits sortir les choux et les laisser refroidir totalement.

Préparer la crème au citron.

Laver les citrons et râper finement les zestes.

Verser le sucre dans un saladier et frotter des deux mains les zestes dans le sucre jusqu'à ce que le mélange soit humide et granuleux.

Ajouter les oeufs et fouetter ensemble.

Verser le jus de citron et mélanger de nouveau.

Faire chauffer la crème au bain marie en remuant au fouet jusqu'à 83°C. Elle sera alors assez épaisse. Filtrer la crème au dessus d'un saladier.

Laisser tiédir à 60°C.

Incorporer le beurre en morceaux et mixer soigneusement au mixeur plongeant afin d'avoir une crème onctueuse et aérée.

Réserver et passer à la préparation des citrons.

Peler les citrons frais à vif et détacher les segments des membranes puis découper chaque segment en 3. Réserver.

Tailler les lamelles de citron confits en petits cubes (j'en ai utilisé bien plus de deux après tout dépend de leur taille) et réserver.

Préparer la chantilly citron.

Verser 250 g de crème citron dans un saladier.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème citron.

Dressage des choux :

Couper les choux aux 3/4 de leur hauteur.

Garnir le fond avec le reste de la crème citron.

Déposer dessus en les alternant des dès de citron frais et confits.

Mettre la chantilly citron dans une poche à douille avec une douille cannelée et façonner une belle volute de chantilly sur chaque choux. Piquer quelques dès de citron confit pour la déco et recouvrir du chapeau et voilà!

J'ai utlisé mon reste de chantilly en fourrant mes choux façon chouquette. Cela nous a fait des mini gourmandises supplémentaires

 

008

011

013

 

 

 

 

 

Posté par cecily02 à 10:00 - - Commentaires [22] - Permalien [#]
Tags : , ,



13 juin 2014

Pana cotta citron vert fraise basilic

Un dessert facile à faire tout en fraicheur et plein de saveurs. Même moi qui n'aime pas les préparations tout citron j'ai aimé, c'est pour vous dire...

 

Source: Aux délices de Géraldine

 

Ingrédients :(pour 4 personnes)

45 cl Crème Liquide entière

50 gr Sucre

1 sachet Sucre vanillé

1.5 feuille Gélatine

1 Citron Vert

Pour le coulis fraise basilic :

une dizaine de fraises (de la purée de fraises pour moi, j'en avais à utiliser)

1 cuillère à soupe Basilic

1 cuillère à soupe Sucre en poudre (à adapter selon la teneur en sucre de vos fraises)

 

Préparation:

Râper finement le zeste du citron vert.

Verser la crème dans une casserole avec les zestes le sucre et le sucre vanillé.

Porter à ébullition.

Ôter la casserole du feu te laisser totalement refroidir la crème.

Presser le citron vert.

Prélever 3 à 4 cuillères à soupe de crème au citron et mélanger avec le jus de citron vert (la crème doit être totalement froide sinon elle va cailler). Remettre dans le reste de crème et bien mélanger.

Mettre la gélatine à refroidir dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer quelques cuillères à soupe de crème et y incorporer la gélatine essorée hors du feu.  Laisser refroidir un peu et ajouter au reste de la crème en mélangeant bien.

Verser la panna cotta dans des verrines et placer au frais au moins 4 heures.

Préparer le coulis de fraises. Laver et équeuter les fraises. Mixer avec le sucre et le basilic. Réajuster en sucre si nécessaire et mixer de nouveau.

Verser le coulis sur les panna cotta et replacer au frais jusqu'au moment de servir.

 

Photo_2010816

Posté par cecily02 à 10:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,

11 juin 2014

Tarte courgette viande hachée et feta

disney_9052014_113

Ingrédients :

1 Pâte Feuilletée

200 gr Fêta

1 Oignon

1 petite Courgette

300 gr Viande Hachée

4 Oeufs

15 cl Crème Liquide

Cumin

 

Préparation:

Foncer un moule à tarte avec la pâte et bien piquer le fond. réserver.

Laver et détailler la courgette en petits dès et réserver.

Émincer finement l'oignon.

Dans une sauteuse faire revenir ensemble la viande hachée l'oignon, la courgette et le cumin. Saler.

Verser cet appareil sur le fond de tarte et émietter la fêta dessus.

Dans un saladier battre les œufs et incorporer la crème. Saler légèrement.

Verser l'appareil sur la tarte et enfourner environ 35 minutes à four préchauffé à 220°C.

 

 

Posté par cecily02 à 10:00 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

09 juin 2014

Rillettes radis et vache qui rit

Une recette simple et tout en fraicheur trouvée sur le blog Dans Vos Assiettes, idéale pour l'apéro avant un petit barbecue par exemple.

J'ai juste ajouté une échalote pour relever un petit peu le goût. Tout le monde a apprécié même mes filles!

 

Ingrédients:

1 botte Radis

4 Vache qui rit

Ciboulette

Sel

Poivre du moulin

1 Échalote

 

Préparation:

Laver, équeuter et découper en morceaux les radis.

Les mettre dans un petit mixeur et mixer en plusieurs fois afin d'obtenir de tous petits bouts sans avoir de la pâtée non plus...

Bien égoutter dans une passoire.

Puis dans un saladier ajouter la ciboulette ciselée, l’échalote ciselée et la vache qui rit et mélanger en écrasant à la fourchette.

Saler, poivrer.

Mettre au réfrigérateur une bonne heure avant de servir.

Présenter généreusement sur des tranches de bon pain frais à tartiner au dernier moment!

 

 

disney_9052014_110

disney_9052014_111

Posté par cecily02 à 10:00 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , ,

07 juin 2014

Terrine courgette chèvre au cumin

Une recette de Laurent Mariotte adaptée avec les moyens du bord (je n'ai pas trouvé de crottin de chavignol frais mais c'est pas bien grave!) facile à réaliser, tout en fraicheur et avec beaucoup de goût!

Ingrédients:

3 petites courgettes

400 gr Chèvre Frais (1 petit Billy pour moi + des palets de chèvre)

1 cuillère à soupe Graines de Cumin

Huile d'Olive

Sel fin

Poivre du Moulin

 

Préparation:

Laver les courgettes et les détailler en lamelles très fines dans le sens de la longueur (si vous avez une mandoline tant mieux, si comme moi vous n'en avez pas vous passerez un temps fou à le faire au couteau parce qu'à l'économe c'est pas top top mais allez courage ça en vaut la peine!).

Poser les fines tranches dans un plat en les assaisonnant de sel , de poivre et d'huile d'olive au fur et à mesure.

Chemiser un moule à cake de film alimentaire en prenant soin de laisser dépasser du film sur les bords.

Chemiser ensuite les parois du moule avec les bandes de courgettes, perpendiculairement au moule en les faisant se chevaucher légèrement.

Si c'est possible, bien penser à laisser déborder les bandes de courgettes sur les côtés, sinon c'est pas un drame non plus , moi j'ai recouvert à la fin avec de nouvelles bandes et puis voilà (forcément sans mandoline c'était pas régulier régulier...mais ça ne se voyait pas tant que ça au final).

Photo 2010811

Émietter et répartir du chèvre frais sur le fond de courgettes et bien tasser à l'aide du dos d'une cuillère. Parsemer de graines de cumin.

Couvrir le fromage de bandes de courgettes cette fois ci dans la longueur.

Remettre ensuite du chèvre, des graines de cumin et répéter l'opération jusqu'en haut du moule en terminant soit par des bandes de courgettes soit en rabattant les bandes qui dépassent des bords du moule.

Couvrir de film alimentaire et presser fortement la terrine avec les mains.

Poser une brique de lait dessus et laisser sous presse toute la nuit.

Enlever le film alimentaire et démouler sur un plat de service (et bien sûr retirer le reste du film).

Photo 2010815

Photo 2010814

 

 

 

Posté par cecily02 à 10:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

05 juin 2014

Mojito

Voici un cocktail à base de rhum léger et idéal lorsqu'il fait très chaud!

 

Ingrédients : (pour 1 verre)

50 ml Rhum (normalement c'est 60 ml mais je préfère toujours sous doser mes cocktails)

30 ml Jus Citron Vert

7 Feuilles Menthe Fraîche

Eau Gazeuse (type Perrier)

2 cuillères à café Sucre de Canne

 

Préparation:

Placer les feuilles de menthe dans le verre avec le sucre et le jus de citron.

Piler sans broyer la menthe pour exprimer son essence.

Ajouter le rhum, remplir le verre à moitié de glaçons et compléter jusqu'en haut avec de l'eau gazeuse.

Mélanger doucement. (il est aussi possible d’ajouter quelques framboises fraîches pour une touche gourmande!)

A la votre!

Photo 2010851

 

 

 

Posté par cecily02 à 10:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,



Fin »