Ma petite Bouffe

14 septembre 2014

Gâteau petit chien

Voici le gâteau que j'ai fait pour l'anniversaire de ma nièce Marie. Il s'agit d'un mud cake au chocolat noir fourré d'une fine couche de ganache au chocolat noir.

Ingrédients:

200 gr Chocolat noir

4 Oeufs

150 gr Sucre Roux

2 cuillères à café Extrait de Vanille

175 gr Beurre

1 sachet Levure

150 gr Farine

75 gr Poudre d'Amandes

100 ml Crème Liquide

Pour la ganache :

200 gr Chocolat noir

20cl Crème liquide entière

50 gr Beurre doux en dès

 

Préparation:

Faire fondre le chocoalt et le beurre ensemble.

Dans un saladier fouetter les oeufs et le sucre.

Les ajouter au chocolat en mélangeant bien.

Dans un autre saladier mélanger ensemble la farine, la levure et la poudre d'amandes.

Les incorporer en alternance avec la crème liquide en mélangeant bien à chaque fois.

Ajouter l'extrait de vanille.

Versre l'appareil dans un moule en silicone et cuire environ 30 mn à four préchauffé à 180°C.

Laisser refroidir avant de démouler.

Préparer la ganache.

Faire bouillir la crème liquide et le verser en 3 fois sur le chocolat coupé en petits morceaux et le beurre en dès. L'appareil doit êre lisse et homogène. Laisser prendre au réfrigérateur.

Couper le mud cake en deux. Le fourrer de ganache. Le recouvrir de ganache et le filmer. Bien serrer le gâteau dans un cercle et laisser la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain matin le gâteau est prêt à être décoré.

 

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12 septembre 2014

Tarte à la crème de Citron

une tarte au citron sans meringue, un peu différente et à l'unanimité très bonne.

Source : Pâtisserie - Christophe Felder

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Ingrédients:

1 Pâte sucrée (la recette ici)

Pour la crème au citron:

2 Citrons Jaunes

12 cl Jus Citron Jaunes

120 gr Sucre

3 Oeufs Moyens

175 gr Beurre en morceaux

Pour le citron confit:

1 Citron Jaune entier (non traité)

100 gr Sucre

20 cl Eau

 

Préparation:

Préparer le citron confit pendant que la pâte sucrée repose si vous avez choisi de la faire maison.

Laver le citron et le couper en tranches de 2 mm  d'épaisseur environ.

Dans une casserole, verser le sucre et l'eau et faire bouillir sur feu moyen.

Y plonger les tranches de citron et les laisser confire durant une dizaine de minutes (les citrons sont cuits lorsque al peau est devenue presque translucide). Les laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C.

Fariner légèrement le plan de travail et y étaler la pâte sucrée sur 2mm d'épaisseur.

Beurrer un moule à tarte et le foncer avec la pâte, bien pique le fond à l'aide d'une fourchette.

Enfourner 15 à 20 minutes.

Préparer la crème au citron

A l'aide d'un économe peler les deux citrons.

Dans une casserole mélanger les oeufs et le sucre. Incorporer le jus de citron. Ajouter les zestes et faire chauffer à feu moyen en remuant à l'aide d'un fouet.

Il faut que le mélange arrive à ébullition.

 

Retirer la crème du feu et la passer au travers d'une passoire sur le beurre en morceaux.

A l'aide d'un petit mixeur mixer la crème durant 2 minutes afin de la rendre homogène et lisse.

Lorsque la tarte est cuite la laisser refroidir avant de la garnir avec la crème au citron à peine tiède.

Faire prendre le dessert au réfrigérateur durant une heure.

Egoutter les tranches de citron confit sur du papier absorbant et les disposer joliement sur le dessus de la tarte.

Conserver la tarte au réfriérateur jusqu'au moment de la dégustation.

 

 

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10 septembre 2014

clafoutis aux framboises

Une version au philadelphia rapide et moelleuse.

Ingrédients : (pour un moule de 22cm de diamètre)

125 gr Philadelphia nature300 gr Framboises

50 gr Farine

3 Oeufs

150 gr Sucre

1 cuillère à café Vanille liquide

80 ml Lait Écrémé

Sucre Glace

 

Préparation:

Fouetter ensemble le philadelphia, le sucre et la farine jusqu'à obtention d'un mélange homogène et fluide.

Ajouter la vanille puis les oeufs.

Terminer par le lait.

Disposer les framboises sur le fond du moule en silicone et couvrir avec l'apareil.

Enfouner environ 20 minutes à 200°C.

Laisser refroidir totalement avant de saupoudrer de sucre glace.

 

 

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08 septembre 2014

Flans de Champignons

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Ingrédients: (pour 4 personnes)

1 cuillère à soupe Huile d'Olive

300 gr Mélange champignons forestiers

1 gousse d'Ail

1 cuillère à soupe Persil haché

3 Oeufs

12 cl Crème Liquide entière

Beurre

4 Tranches Pain de Mie

Sel

Poivre du moulin

 

Préparation:

Mettre chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les champignons jusqu'à évaporation de l'eau. Ajouter l'ail réduit en purée et le persil.

Saler, poivrer et laisser refroidir.

Fouetter les oeufs avec la crème, ajouter les champignons puis mixer le tout légèrement pour laisser eds morceaux.

Remplir des moules en silicone type moule à muffins et mettre 30 minutes au four préchauffé à 170°C.

Faire griller les tranches de pain de mie et les couper avec un emporte pièce à la taille des flans.

A la sortie du four attendre 10 minutes puis démouler les flans et les placer sur le pain grillé. (pour ma part je n'ai pas mis le pain grillé pour ne pas alourdir mon assiette qui contenait une cuisse de canard confite et du risotto et c'était très bon comme ça)

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06 septembre 2014

Tartare de saumon fumé sur légumes croquants

Ingrédients: (pour 4 personnes)

1/2 concombre

2 Tomates

2 cuillères à soupe Huile d'Olive

400 gr Saumon fumé

2 cuillères à café Aneth Haché

1 Citron

Sel

Poivre du moulin

 

Préparation:

Laver les légumes et les détailler en dès après les avoir épépinés.

Les placer dans un saladier, saler, poivrer et arroser d'huile d'olive. Mélanger et réserver au frais.

Détailler le saumon en petites lanières. Les mettre dans un saladier, ajouter l'aneth,2 cuillères à soupe de jus de citron et bien mélanger.

Dans un cercle de 10 cm de diamètre, tasser soigneusement les légumes puis recouvrir de saumon.

Il est possible de décorer avec quelques brins d'aneth et des oeufs de saumon.

Si comme moi vous utilisez les empilofrais, il faut procéder de manière inversée et commencer par mettre le saumon et terminer par les légumes.

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29 août 2014

gâteau boite à chapeau

Aujourd'hui je suis toute fière de vous présenter mon tout premier gâteau d'adulte en pâte à sucre. Il a été réalisé pour les 18 ans de ma cousine. ça a été l'occasion pour moi de tester pas mal de nouvelles choses au niveau de la déco en pâte à sucre notamment pour le noeud. Le gâteau se compose de 3 étages de victoria sponge cake fourrés à la ganache chocolat au lait praliné.

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26 août 2014

Crêpes rapides

Je ne fais quasiment jamais de crêpes, pas envie d'attendre que la pâte repose, de me prendre la tête avec les grumeaux, de passer deux heures devant ma poêle... Et puis cet après midi j'avais vraiment envie d'en faire pour le gouter de mes filles. Je suis tombée sur une recette sans repos sympa sur un site dédié à la pâte à crêpes. J'ai divisé les quantités par deux et pour ce qui est des grumeaux, j'ai pris la méthode blender. En deux temps trois mouvements on avait une petite dizaine de crêpes chaudes qui nous attendaient!

 

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Ingrédients : (pour 10 grandes crêpes)

2 cuillères à soupe Sucre

1 cuillère à soupe Rhum

250 gr Farine

500 ml Lait

3 Oeufs

2 cuillères à soupe Huile

 

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans le blender en commençant par les ingrédients liquides puis mixer. S'il y a un peu de farine agglutinée aux parois décoller et remixer.

Cuire dans une poele anti adhésive bien chaude et huilée.

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17 août 2014

Mise à l'honneur

Il y a peu je vous présentais ma première ballerine en pâte à sucre. Elle a aujourd'hui une petite soeur faite par Clémence du blog La Cuisine&Nous. Cela fait toujours plaisir de voir que le blog a ici toute son utilité et donne envie aux autres de se lancer à leur tour.

Ci dessous les photos, regardez comme elle est belle!

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11 août 2014

Couronne de Princesse

Une petite photo de ma première couronne en pâte à sucre dont je suis assez contente. Je l'ai réalisée grâce au tutoriel de Dita ici .

Je vous invite à faire un tour sur sa page Facebook Dolce Dita où vous trouverez des tutoriels vraiment bien faits. Cela vous permettra aussi de voir ses magnifiques gâteaux!

 

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NB : Il ne faut surtout pas faire ce que j'ai fait, c'est à dire marier la pâte à sucre avec un miroir, cela fait très mauvais ménage vous risqueriez d'avoir de mauvaises surprises! à moins de faire comme moi c'est à dire de poser la déco juste avant de servir et de servir très vite !

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03 août 2014

Mousse de Chèvre aux Olives

 

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Ingrédients: (pour 6 pièces)

6 tranches Pain de mie aux céréales

150 gr Olives Noires Denoyautées

1 Oignon nouveau

200 gr Fromage de Chèvre frais type petit Billy

Sel

Poivre du Moulin

150 ml Crème entière liquide bien froide

 

Préparation:

Découper 1 forme par tranche de pain de mie grace au rectangle du press déco. Passer les rectangles au grille pain.

Hacher les olives et réserver.

Eplucher l'oignon nouveau et l'émincer finement et réserver.

Mixer ensemble dans un petit mixeur le chèvre, l'oignon, le sel et le poivre.

Monter la crème en chantilly puis l'incorporer à l'aide d'une spatule au chèvre mixé.

Dans les empilodéco répartir les olives hachées, couvrir de mousse au chèvre et terminer par un rectangle de pain de mie toasté.

Tasser délicatement à l'aide du poussoir.

Placer 3 heures au moins au réfrigérateur.

Démouler et servir.

 

 

 

 

 

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