Fraisier
L'autre jour je faisais mes courses et je ne sais pas quelle mouche m'a piquée mais en voyant les fraises je me suis dit Tiens et si je faisais un fraisier? Je suis donc rentrée avec tout ce qu'il fallait mais en me penchant sur la recette de Christophe Felder, j'ai commencé à avoir un peu peur de le rater complètement...Mais non, armée de patience, j'ai réussi à sortir le fameux gâteau qui a été dévoré le dimanche de Pâques. J'ai ,parait- il, gagné le droit de recommencer ;-)
Ingrédients (pour un 16 à 20 parts):
Pour le sirop
12 cl Eau
70 gr Sucre
Pour le biscuit à la cuillère
150 gr Farine
180 gr Blancs d’œufs
150 gr Sucre Semoule
120 gr Jaune d’œufs
50 gr Sucre Glace
Pour la crème mousseline :
150 gr Crème pâtissière
125 ml Lait
1 Gousse Vanille
30 gr Jaune d’œufs
30 gr Sucre Semoule
13 gr Maïzena
13 gr Beurre
500 gr Crème au Beurre légère
2.5 jaune d’œufs
120 gr Sucre Semoule
50 ml Eau
180 gr Beurre Mou
pour la meringue
20 gr Eau
50 gr Sucre
35 gr Blanc d’œufs
13 gr Sucre
Pour le Montage
500 gr Fraises (750 au moins pour moi)
30 gr Sucre semoule
Pour la meringue Française
2 Blancs d’œufs
60 gr Sucre semoule
40 gr Sucre Glace
370 gr Confiture Abricot
2 cuillerées à soupe Eau
Ustensile :
1 cadre
1 chalumeau
Préparation :
Commencer par le biscuit à la cuillère.
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si vous avez.
Tamiser la farine.
Fouetter les blancs en neige. Lorsqu'ils sont assez montés verser dessus le sucre semoule peu à peu pour obtenir une neige ferme.
Ajouter délicatement les jaunes d’œufs et fouetter 5 secondes.
Mélanger doucement puis incorporer la farine tamisée.
Finir de mélanger tranquillement avec une spatule afin de bien mêler l'ensemble des ingrédients.
Couvrir les deux plaques de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé. Répartir la pâte sur les deux feuilles de 20 x 30 cm.
Égaliser à l'aide d'une spatule en inox.
Saupoudrer de sucre glace.
Enfourner pendant une bonne dizaine de minutes chaque biscuit.
Lorsque les biscuits sont cuits, les laisser refroidir sur une grille.
Confectionner la crème pâtissière.
Faire bouillir sur feu moyen le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laisser infuser 10 minutes. Retirer la gousse de vanille.
Pendant ce temps, verser les jaunes d’œufs dans un saladier avec le sucre et la maïzena. Fouetter vivement mais sans faire blanchir le mélange.
Porter de nouveau à ébullition le lait vanillé. Retirer la gousse. Incorporer un tiers du lait bouillant au mélange jaunes d’œufs, sucre et maïzena, puis le reste de lait et bien fouetter.
Reverser le tout dans la casserole et faire cuire sur feu vif en fouettant vivement. Dès que la crème épaissit, retirer la casserole du feu, ajouter le beurre et fouetter jusqu'à ce qu'il soit totalement incorporé à la crème. Verser la crème sur un film alimentaire et l'envelopper complètement afin qu'elle ne sèche pas.
La laisser refroidir au réfrigérateur.
Préparer la crème au beurre.
Réaliser la meringue italienne. Dans une casserole mettre l'eau et les 100 gr de sucre à chauffer sur feu doux pour préparer le sucre cuit. Porter à ébullition jusqu'à 118°C.
Dès que le thermomètre indique 114°C, monter les blancs en neige "au bec d'oiseau" avec les 13 gr de sucre semoule et faire tourner le batteur à pleine vitesse.
Lorsque le sucre cuit atteint 118°C, le verser délicatement sur les blancs montés et laisser tourner à vitesse moyenne jusqu'à refroidissement (environ 10 minutes). Réserver la meringue dans un récipient.
Pour confectionner la crème au beurre fouetter vivement les jaunes d’œufs à l'aide d'un batteur électrique. Dans une casserole faire cuire le sucre et l'eau à 118°C puis verser ce sirop sur les jaunes légèrement montés. Battre vivement, le mélange blanchit et fait un ruban.
Travailler au batteur le beurre mou jusqu'à obtention d'une crème lisse et homogène.
Ajouter la préparation à bas de jaunes d’œufs au beurre monté. Mélanger au batteur à vitesse lente le tout pour avoir une texture légère. Incorporer la meringue italienne froide et mélanger encore délicatement au batteur.
En attendant de l'utiliser la conserver à température ambiante recouverte d'un film alimentaire.
Réaliser la crème mousseline.
Faire monter la crème au beurre au batteur afin de la rendre la plus légère possible.
Travailler la crème pâtissière vivement au fouet pour qu'elle soit bien lisse.
Incorporer la crème au beurre et mélanger doucement au fouet jusqu'à complète absorption.
Démarrer le montage.
Déposer le cadre en inox sur le premier biscuit et enlever avec un couteau le surplus de biscuit en dehors du cadre. Faire la même chose pour le second biscuit.
Replacer le cadre sur le premier biscuit.
A l'aide d'un pinceau, imbiber le premier biscuit de sirop.
Déposer les deux tiers de la crème mousseline dessus puis les fraises (coupées en 2 pour moi car elles étaient grosses) sur toute la crème.
Saupoudrer de sucre semoule.
Étaler le restant de crème.
Lisser avec une spatule en inox.
Déposer le second biscuit et l'imbiber également de sirop.
Placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Pendant ce temps réaliser la meringue française.
Verser les blancs d’œufs dans un récipient et les fouetter vivement avec un peu de sucre semoule.
Lorsque les blancs commencent à être bien montés, verser au fur et à mesure le reste de sucre semoule.
Continuer à fouetter jusqu'à obtention d'une meringue bien blanche et qui tient entre les branches du fouet.
Tamiser ensuite le sucre glace directement sur la meringue et mélanger à l'aide d'une spatule en caoutchouc.
Sortir le gâteau du réfrigérateur.
Étaler la meringue sur le biscuit et lisser le tout avec une spatule en inox. Brûler légèrement la meringue au chalumeau de manière régulière.
Faire tiédir la confiture d'abricot avec l'eau. La passer au tamis pour enlever les morceaux.
La verser sur la meringue et lisser à la spatule en inox
Démouler le gâteau et voilà !
Attention ce gâteau ne se conserve que 2 jours et ne se congèle pas sinon les fraises s'abiment...
Petits pains aux graines de pavot
J'ai testé cette recette trouvée sur odelices parce que nous n'avions plus de pain et qu'il fallait que j'utilise ma levure fraiche pour ne pas la perdre. Verdict : à refaire!
Ingrédients : (pour environ 10 petits pains)
10 gr Levure de Boulanger
300 gr Farine
10 cl Lait tiède
10 cl Eau tiède
1 cuillère café Sel
10 gr Beurre ramolli
30 gr Graines de Pavot
Préparation :
Laisser lever la levure 15 minutes dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le lait, l'eau, le beurre , le sel et 20 gr de graines de pavot. Bien sûr, incorporer ces éléments un à un du bout des doigts et pétrir pendant 5 minutes.
Lorsque la pâte est lisse et souple, la rouler en boule.
La couvrir d'un linge humide et la laisser reposer 30 minutes.
Déposer la pâte dans un saladier et couvrir d'un linge humide. Laisser lever pendant 1 h30 dans un endroit chaud.
La pâte doit avoir doublé de volume. La faire retomber en la repétrissant un peu.
Faire 10 petites boules, les disposer sur du papier sulfurisé sur la plaque du four et laisser lever à nouveau pendant 15 minutes.
Badigeonner d'eau tiède et parsemer avec le reste des graines de pavot.
Enfourner pendant 25 minutes à 180°C jusqu'à ce que les petits pains soient bien dorés et en prenant soin de mettre sur une grille dans le fond du four un plat à gratin rempli d'eau chaude.
Laisser refroidir sur une grille.
Pour info, ils se congèlent très bien!
Jardinière de légumes
Avec le printemps je ne sais pas vous, mais moi j'ai bien envie de faire le plein de légumes, allez hop hop hop une petite jardinière conviendra!
Ingrédients : (pour 4 à 6 personnes)
Avec des légumes nouveaux c'est encore mieux !
5 pommes de terres
1 botte Carottes Fanes
1 botte petits Navets
400 gr Petits pois (au moins, j'ai pris au hasard)
400 gr Haricots verts (pareil, une belle moitié de sac à légumes en fait)
200 gr Lardons
1 branche Thym
3 feuilles Laurier
2 petits Oignons
2 gousses Ail
Préparation :
Écosser les petits pois, casser les pointes des haricots verts, éplucher les carottes, navets et pommes de terre.
Laver le tout et couper en petits morceaux.
Éplucher et émincer les oignons et l'ail.
Dans une cocotte faire revenir les lardons, les oignons et l'ail dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter le thym et le laurier.
Mettre les carottes, les navets et les haricots verts.
Ajouter ensuite les pommes de terre et en dernier les petits pois.
Mettre un peu d'eau au fond pour ne pas que ça attache, assaisonner et laisser cuire.
Moi j'ai mis tous mes légumes en même temps parce que je n'avais pas envie de m'embêter et c'était très bien aussi!
Il est possible de mettre quelques feuilles de laitue en fin de cuisson.
Bouchées de pralinoise au coeur crousti fondant de pralin
Une recette super rapide et bien gourmande trouvée sur le blog riches en idées gourmande La Folle Cuisine d'Eryn.
Ingrédients : (pour une douzaine de bouchées)
200 gr Pralinoise
2 Œufs
60 gr Farine
12 cuillères à café Pralin
Préparation :
Casser la pralinoise en morceaux et faire fondre progressivement au micro ondes jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.
Dans un saladier battre les œufs au fouet électrique et y ajouter la pralinoise.
Continuer de battre.
Incorporer la farine.
Fouetter jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
Remplir à moitié les alvéoles des moules à mini muffins ou à bouchées. Déposer une cuillère à café de pralin le plus au centre possible de chaque alvéole.
Recouvrir avec le reste de pâte.
Enfourner 6 minutes à 200°C.
A déguster tièdes ou froids
Fondant choco praliné
Un essai des nouvelles tablettes Nestlé dessert. Je n'allais pas encore faire une mousse au chocolat quoique...la prochaine fois il faudra que je la tente aussi!
Ingrédients:
170 gr Chocolat Praliné Nestlé
100 gr Beurre
4 cuillères à soupe Sucre
2 cuillères à soupe Farine
2 Œufs
Préparation :
Faire fondre le chocolat avec le beurre de 30 secondes en 30 secondes au micro ondes jusqu'à obtention d'un appareil bien lisse.
Ajouter le sucre, la farine et les œufs. Fouetter vivement.
Verser dans un moule à cake en silicone et enfourner 18 minutes à 180°C (plus pour moi à cause de mon four mais du coup ça a trop cuit le dessus, ah saleté de gazinière!)
gratin de brocolis
Une recette qui permet d’accommoder le brocolis un peu différemment, ça change, ici on a tous approuvé le plat! (bon par contre il est assez calorique, c'est pas régime régime tout ça!)
Ingrédients : (pour 4 personnes)
1 kg Brocolis
400 ml Lait
30 gr Farine
250 ml Purée de tomates
2 Œufs
10 cl Crème épaisse
Chapelure
Préparation:
Faire cuire le brocolis dans de l'eau bouillante salée.
Égoutter et réserver.
Mettre le lait dans une casserole et y dissoudre la farine.
Mettre à épaissir sur le feu. Lorsque la béchamel est bien épaisse, ajouter la purée de tomates, les œufs en fouettant vivement, et la crème.
Assaisonner.
Disposer le brocolis dans un plat à gratin. Recouvrir avec la sauce et parsemer de chapelure.
Enfourner 20 minutes à 200°C
Bon appétit!
Tarte chocolat bananes
Envie d'une recette de tarte gourmande et rapide? J'ai trouvé cette super recette sur le blog Une Plume dans la Cuisine. Elle a ravi les papilles de tous ceux qui l'ont goutée!
Ingrédients :
1 pâte brisée ou sablée
3 grosses Bananes
200 gr Chocolat Noir
2 dl Crème liquide
1 cuillère à soupe Rhum Brun
2 Jaunes d’œufs
1 cuillère à soupe Sucre
Préparation:
Étaler la pâte dans une tourtière et cuire à blanc environ 15 minutes. Laisser refroidir.
Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs et le sucre.
Dans une casserole porter la crème liquide à ébullition.
Verser la moitié de la crème bouillante sur les jaunes tout en fouettant. Remettre ce mélange avec l'autre moitié de crème liquide dans la casserole.
Baisser le feu et incorporer le chocolat en morceaux. Le mélange ne doit pas bouillir.
Une fois que l'appareil est lisse ajouter le rhum.
Couper les bananes en rondelles et les disposer bien serrées sur le fond de tarte.
Recouvrir de l'appareil au chocolat.
Laisser refroidir à température ambiante puis mettre à prendre au moins 3 heures au réfrigérateur avant de servir.
Vous verrez cette tarte est un délice!
(par contre une fois encore mes photos sont médiocres mais bon quand on n'est pas douée c'est comme ça! )
Pommes de terres farcies à la sardine
Aujourd'hui je partage avec vous une des recettes fétiches de ma copine Catherine! Ses enfants adorent et rectifient le plat à chaque fois qu'elle en fait. Je dirais juste que ça permet de varier un peu le quotidien, que c'est bon et qu'on ne cuisine pas assez la sardine!
Ingrédients : (pour 4 personnes)
3 boites Sardines à l'huile
1 kg Pommes de terre (voire plus)
3 Oignons
3 Tranches Pain de Mie
15 cl Lait
1 cube Bouillon Légumes
Persil
Huile d'Olive
Sel
Poivre
Préparation:
Laver les pommes de terre, les couper en deux, sans les peler, dans la longueur et creuser le cœur.
Peler et hacher 2 oignons et émincer le troisième.
Faire tremper le pain de mie, sans croute, dans le lait.
Ouvrir les boites de sardines. Retirer les arêtes et les écraser dans une jatte à la fourchette.
Ajouter le pain de mie émietté les oignons et le persil hachés, assaisonner.
Farcir les pommes de terre avec cette préparation et les reconstituer ensuite.
Faire suer quelques minutes l'oignon émincé dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Mouiller avec un quart de litre d'eau, poivrer généreusement et porter à ébullition. Diluer le cube de bouillon.
Disposer les pommes de terre dans une terrine ou une cocotte allant au four et comportant un couvercle. Verser le jus au fond et enfourner à 200°C 45 minutes à 1 heure.
Vérifier qu'il reste du liquide, sinon verser un peu d'eau en cours de cuisson.
Déguster avec un peu de jus et une bonne salade! (ou pas!)
Chili con carne
Je dois en faire peut être une fois dans l'année voire deux mais qu'est ce que c'est bon le chili et c'est facile à faire. Allez une petite recette rapide et toute simple pour un chili express adapté aux femmes pressées que nous sommes!
Ingrédients : (pour 4 personnes)
1 grosse boite Haricots Rouges
1 grosse boite Tomates pelées
1 petite boite Mais
500 gr Viande hachée
1 gros Oignon rouge
Épices à Chili (à défaut du Paprika)
Préparation :
Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faire revenir la viande hachée avec l'oignon émincé. Saler, poivrer et parsemer d'épices.
Ajouter tous les autres ingrédients, remettre des épices, et laisser mijoter à feu doux pendant au moins deux heures.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir tel quel ou avec du riz.
Moelleux chocolat noir et framboises
Voici le premier des deux gâteaux que j'ai faits pour remercier les gentils collègues de mon homme d'avoir gâté notre deuxième petite princesse à sa naissance.
J'ai fait un truc qui logiquement plait au plus grand nombre. J'ai trouvé la recette sur le blog Histoire sans faim . Le résultat avait l'air alléchant mais je n'ai malheureusement pas eu l'occasion d'y gouter!
Ingrédients:
150g Farine
150g Sucre en poudre
150g Chocolat Noir pâtissier
75g Beurre
3 Œufs
1/2 cuillère à café Levure chimique
150g Framboises
Préparation :
Dans un récipient faire fondre progressivement le chocolat avec le beurre coupés en morceaux par tranches de 30 secondes au micro ondes jusqu'à obtention d'un mélange lisse et brillant.
Dans un saladier, casser les œufs, ajouter le sucre et bien fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume.
Incorporer la farine, la levure et mélanger de nouveau.
Ajouter alors le mélange chocolat beurre. Toujours bien mélanger.
Incorporer délicatement les framboises à l'aide d'une spatule.
Mettre dans un moule beurré et fariné et enfourner 18 à 20 minutes à 150°C (au moins 30 minutes à 180°C pour moi, et oui c'est ça d'avoir un four rebelle!)
Le gâteau doit être cuit tout en restant fondant.
Laisser refroidir, démouler et saupoudrer de sucre glace.
Désolée pour la photo qui ne donne pas grand chose, prendre une part aurait sans doute été mieux mais je n'en ai pas eu l'occasion !
