Ma petite Bouffe

24 novembre 2014

Moelleux Chocolat framboises piment d'espelette de Pierre Hermé

Ingrédients :

250 gr Beurre

4 Oeufs

220 gr Sucre

250 gr Chocolat Noir Pâtissier (à 70% )

70 gr Farine

10 gr Piment d'Espelette en poudre

4 gouttes Tabasco

150 gr Framboises (surgelées pour moi)

 

Préparation:

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Dans une jatte, fouetter le beurre mou avec le sucre et ajouter les oeufs un par un. Incorporer le chocolat fondu, la farine, le piment d'espelette et le tabasco  en fouettant bien.

Verser la moitié de l'appareil dans un moule en silicone (sinon beurrer et fariner le moule) et répartir dessus les framboises.

Recouvrir avec le reste de pâte et enfourner environ 35 mn à four préchauffé à 180°C en glissant une cuillère ou une fourchette afin que la porte reste entrouverte.

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11 novembre 2014

Entremet Framboise dacquoise noix de coco

C'est le tout premier entremet que j'ai fait mais à l'époque je n'avais pas encore de blog. Il n'est pas compliqué à réaliser et est vraiment très bon. Depuis j'ai adapté la recette du miroir mais je n'ai rien changé au reste.

Sources : Aurélie Cuisine / 750 gr

RSCN5822

 

Ingrédients : (pour une cercle carré de 24 x 24 )

Pour la dacquoise:

120gr Poudre d'amades

60gr Noix de Coco râpée

110 gr Sucre Glace

30 gr Maïzena

160gr Blanc d'Oeufs

Pour la mousse Framboise:

325gr Framboises décongelées (ou purée de framboises)

150gr Sucre

5 feuilles Gélatine

75cl Crème Liquide Entière

Pour le miroir:

300 gr Purée de Framboises (ou de framboises décongelées mixées et passées au chinois)

70 gr Sucre

2.5 feuilles Gélatine

 

Préparation:

Commencer par la dacquoise.

Mélanger la poudre d'amandes, la noix de coco râpée, le sucre glace et la maïzena.

Monter les blancs en neige ferme et y incorporer délicatement les poudres en 2 fois.

Cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé directement dans le cercle (ou pas, vous pouvez tailler votre biscuit à dimension après) environ 30 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Réduire les framboises en purée et la passer au chinois pour ne pas avoir les grains.

Mettre dans une casserole avec le sucre et porter à ébullition.

Hors du feu incorporer la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et essorée.

Laisser refroidir en remuant régulièrement pour ne aps que le mélange se fige.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la purée de framboises.

Verser cette mousse un cadre sur la dacquoise refroidie.

Bloquer au congélateur.

Passer au miroir.

Chauffer la purée de framboises avec le sucre.

Hors du feu incorporer la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et essorée.

Laisser refroidir en remuant régulièrement et verser sur la mousse.

Bloquer de nouveau au congélateur.

Mettre le gâteau au réfrigérateur 24 heures avant de le servir.

 

 

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07 novembre 2014

Naans thon tomate mozzarella

Une seconde version de naans, ici aux saveurs italiennes. Je n'avais plus de petits suisse donc j'ai utilisé une base avec un yaourt nature trouvée chez Boopcook.

 

Ingrédients:

Pour les naans: (pour 4 pièces)

300g de farine

1 yaourt nature

1/2 sachet de levure chimique

4 cuillères à soupe à soupe Huile d'olive

1 petite c. à café de sel

1 peu d'Eau

Pour la garniture:

300g de thon au naturel égoutté (2 boites)

140g de concentré de tomates

2 cuillères à café Origan

2 cuillères à soupe Crème Épaisse

1 petite boule Mozzarella Di Bufala

Préparation:

Mélanger dans un saladier, la farine, la levure, l'eau, le sel, l'huile d'olive et le yaourt. S'il le faut, ajouter un peu d'eau froide afin de lier la pâte et d'obtenir une boule lisse et homogène.

Bien mélanger et laisser reposer au moins 10 minutes.

Pendant ce temps là préparer la garniture.

Dans un grand saladier, émietter le thon au naturel égoutté et ajouter le concentré de tomates. Mélanger à la fourchette. Incorporer la crème épaisse et l'origan, assaisonner et mélanger de nouveau à la fourchette.

Découper la mozzarella en petits dès et les ajouter au mélange thon tomate.

Séparer la pâte en 4 parts égales.

Fariner le plan de travail et étaler les boules finement en les allongeant.

Déposer et étaler de la farce sur la moitié de chaque pâte. Replier en deux et bien souder les bords en appuyant.

Dans une poêle à sec faire cuire les naans 4 minutes de chaque côté à feu moyen.

Accompagner d'une salade et déguster de suite.

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05 novembre 2014

Gâteau Raiponce # 2

Voici une seconde version du gâteau Raiponce que j'ai fait pour les 6 ans de ma fille. Elle, elle voulait absolument la tour et Raiponce en pâte à sucre d'où la première version, moi je le voyais plus comme ça, du coup elle a voulu les deux! Nous avons dégusté celui ci avec la famille.

Le gâteau du bas se compose d'un Victoria's sponge cake à la pistache fourré d'une ganache au chocolat au lait. Celui du haut est un mud cake au chocolat au lait fourré avec une ganache mogador trouvée chez Dita (lait passion)

 

Ingrédients :

Pour le victoria sponge cake :(moule diamètre 22 cm)

225 gr Beurre Mou

190 gr Sucre

225 gr Farine

1 Sachet Levure Chimique

4 Oeufs

5 cuillères à soupe Pâte de Pistache

1 cuillère à soupe Lait

Pour avoir trois couches de gâteau il faut faire 1 fois et demie cette quantité, un gâteau + 1 demi gâteau ou un très gros si vous avez un moule très haut

Pour la ganache chocolat au lait:

300 gr Chocolat au Lait Pâtissier

30 cl Crème Liquide entière

75 gr Beurre doux en dès

Pour le Mud Cake au chocolat au Lait:(moule diamètre 18 cm)

200 gr Chocolat au Lait Pâtissier

4 Oeufs

150 gr Sucre Roux

2 cuillères à café Extrait de Vanille

175 gr Beurre

1 sachet Levure

150 gr Farine

75 gr Poudre d'Amandes

100 ml Crème Liquide

Pour le diamètre utilisé ici il y a trop de préparation, vous pouvez faire cuire le reste de la pâte dans des moules à mini muffins.

 Pour la ganache Mogador

125gr Jus de Fruits de la Passion

225 gr Chocolat au Lait Pâtissier

50 gr Beurre Mou

 

Préparation:

Commencer par la préparation et la cuisson des gâteaux.

Démarrer par le victoria sponge cake à la pistache.

Mélanger le beurre mou et le sucre jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.

Ajouter les oeufs un par un.

Ajouter ensuite la farine et la levure mélangées.

Incorporer la pâte de pistache et terminer par le lait.

Mettre à cuire entre 45 et 50 minutes à 180°C.

Laisser totalement refroidir avant de démouler et de séparer le gâteau en deux horizontalement sinon le gâteau risque de se casser.

Répéter l'opération avec la moitié des ingrédients et veiller au temps de cuisson qui sera plus court afin d'obtenir la troisième couche de gâteau à la pistache.

Pour la ganache, faire bouillir la crème liquide et verser en 3 fois sur le chocolat coupé en petits morceaux et le beurre en dès.

Mélanger à chaque fois et réserver au réfrigérateur.

Le fait d'ajouter du beurre rend la ganache plus souple, elle ne durcira pas totalement.

Une fois la ganache prise, garnir le gâteau et le recouvrir. Bien le serrer dans du film et un cercle et le mettre toute la nuit au frais.

 

Passer au mud cake.

Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble.

Dans un saladier fouetter les oeufs et le sucre.

Les ajouter au chocolat en mélangeant bien.

Dans un autre saladier mélanger ensemble la farine, la levure et la poudre d'amandes.

Les incorporer en alternance avec la crème liquide en mélangeant bien à chaque fois.

Ajouter l'extrait de vanille.

Verser l'appareil dans un moule en silicone et cuire environ 30 mn à four préchauffé à 180°C.

Laisser refroidir avant de démouler.

Préparer la ganache lait passion.

Dans une casserole, porter le jus à ébullition. Faire fondre à demi au bain marie le chocolat haché.

Verser en 3 fois le jus très chaud sur le chocolat et bien mélanger à chaque fois. Incorporer peu à peu le beurre en morceaux jusqu'à obtention d'un appareil lisse. Laisser prendre au réfrigérateur.

Couper le mud cake en deux. Le fourrer de ganache. Le recouvrir de ganache et le filmer. Bien serrer le gâteau dans un cercle et laisser la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, enlever le film étirable des gâteaux, laisser revenir à température ambiante et passer à la décoration.

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01 novembre 2014

Biscuits d'Halloween

Aujourd'hui je vous mets juste une petite photo de mes premiers biscuits d'Halloween confectionnés avec mes deux petites sorcières.

Ils sont tous simples à la vanille mais il n'y en a déjà presque plus ;-)

 

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21 octobre 2014

Moelleux au chocolat au Lait coeur coulant carambar

Ce moelleux est une pure gourmandise! Par contre méfiance avec les proportions, j'ai eu à peine de quoi faire 4 coeurs de ganache pour mes moelleux alors que j'avais 9 gâteaux. Je vous mets donc la recette du coeur carambar avec les proportions doublées.

Source : Moelleux et coeurs coulants

Ingrédients: (pour 8 à 9 pièces)

150 gr Chocolat au Lait pâtissier

40 gr Beurre

1 cuillère à soupe Farine

80 gr Sucre

3 Oeufs

Pour le coeur carambar:

4 carambars caramel

4 cuillères à soupe Crème Liquide entière

100 gr Chocolat au Lait pâtissier

 

Préparation:

Commencer par le coeur carambar.

Faire fondre au bain marie les carambars coupés en morceaux (pour les casser vous pouvez les mettre au congelateur avant ce sera sans doute plus simple) avec la crème liquide puis ajouter le chocolat au lait.

Une fois que la ganache est bien lisse et homogène, la mettre dans un moule silicone demi-sphères (ou un bac à glaçons ou encore des moules à minis bouchées) et la mettre 1 heure au congélateur.

Passer à la préparation du moelleux.

Mélanger les oeufs t le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine tamisée et continuer de battre.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.

L'incorporer à l'appareil précédent jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.

Verser la pâte dans des moules à muffins aux 3/4 (en silicone pour moi avec une caissette en papier dedans car attention le démoulage est très périlleux).

Enfoncer au centre un coeur de carambar (2 demi-sphères) en appuyant légèrement. Enfourner à four préchauffé à 200°C pour 6 à 7 minutes (tout dépend du four il m'a fallu 12 à 15 minutes pour le mien car le gâteau n'était vraiment pas cuit du tout sur le dessus).

Voilà à déguster de suite ou à réchauffer 15 secondes au micro ondes pour que le coeur soit bien coulant s'ils sont préparés à l'avance (il s'affaisseront un peu mais ce n'est pas bien grave)

 

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18 octobre 2014

Parmentier de Patates douces au boeuf et au chorizo

Une recette issue du blog de mon amie Aurélie,  Aurélie Cuisine qui permet de sortir un peu des sentiers battus.

 

Ingrédients: (pour 4 personnes)

Pour la purée :

600 gr Patates Douces

1 Pomme de Terre

25 gr Beurres

2 cuillères à soupe Crème fraîche épaisse

150 gr Comté râpé

Sel

Poivre du moulin

Pour la garniture :

500 gr Boeuf Haché

1/2 Chorizo doux coupé en dès (je pense qu'avec du fort bien relevé c'est encore plus sympathique mais avec deux petites à la maison j'ai respecté une version sans épices)

1 petite verre Vin Blanc sec

2 cuillères à café Concentré de Tomate

1 Oignon

Huile d'Olive

Persil plat frais et ciselé

2 cuillères à soupe Chapelure

 

Préparation:

 

Peler les patates douces et la pomme de terre, les laver et les couper en cubes.

Faire cuire 15 à 20 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.

Les égoutter et les passer au presse purée.

Ajouter le beurre, la crème, le comté râpé, le sel, le poivre et bien mélanger le tout.

 

Dans une sauteuse faire revenir l'pignon émincé finement dans l'huile d'olive et ajouter la viande de boeuf.

Laisser rissoler 5 minutes et assaisonner.

Ajouter le chorizo en dès, le concentré de tomates et le vin blanc sec.

Laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux.

Incorporer le persil et retirer la sauteuse du feu.

Beurrer des petits plats individuels à gratin et couvrir le fond d'une couche de viande au chorizo.

Recouvrir de purée de patate douce et enfourner environ 15 mn à 180°C pour faire gratiner le tout

 

 

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13 octobre 2014

Tarte au poisson et à l'oseille

Une base de recette trouvée sur marmiton et pas mal modifiée en fonction de ce que j'avais sous la main. Il y a très peu d'oseille mais on sent bien le gout. Ici elle a fait l'unanimité!

 

Ingrédients :

1 pâte feuilletée

3 oeufs

25 cl Lait

25 cl Crème fraîche

100 gr Oseille

1 pavé Saumon sans peau ni arrêtes

1 Dos de Cabillaud

une pincée Noix de Muscade

 

Préparation:

 

Laver et hacher l'oseille. La faire fondre avec une noix de beurre environ 10 minutes à feu doux dans une casserole à couvert.

Détailler le poisson en dès et le poêler afin que les morceaux soient dorés, réserver.

Foncer un moule à tarte avec la pâte et bien piquer le fond.

Répartir l'oseille sur le fond de tarte puis recouvrir avec le poisson.

Dans un saladier, battre les oeufs. Incorporer la crème, le lait, le sel, le poivre et la muscade.

Verser l'appareil sur la tarte et enfourner 10 minutes à 240°C puis 30 minutes à 150°C.

Déguster chaude.

 

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10 octobre 2014

Paupiettes de veau à la normande

Le mauvais temps revient et avec lui les bons petits plats qui réchauffent!

Source : Marmiton

Ingrédients: (pour 4 personnes mais il y aurait assez de sauce pour 6)

4 Paupiettes de Veau

1 belle Échalote

250 gr Champignons de Paris Frais Émincés (surgelés pour moi)

150 gr Crème Épaisse

2 verres Cidre Brut (gros verres ikea ça doit représenter 4 verres classiques de cuisine type verre à moutarde)

3 cuillères à soupe Maïzena diluées dans un peu de Lait

Sel

Poivre

1 Pomme acidulée

 

Préparation:

Dans une sauteuse, faire revenir les paupiettes et l'échalotte finement hachée avec une noisette de beurre sur toutes les faces afin qu'elles soient bien dorées. Assaisonner.

Ajouter le cidre puis les champignons émincés et la pomme épluchée et taillée en dès.

Laisser mijoter à couvert à feu doux environ 30 minutes.

Ajouter la crème épaisse et la maïzena diluée dans le lait et laisser épaissir et réduire un peu la sauce entre 10 à 15 minutes.

Servir bien chaud avec des pâtes.

J'avais beaucoup trop de sauce mais je l'ai réuntilisée avec un filet mignon de porc détaillé en médaillons, hop un second joli plat à la normande préparé en quatrième vitesse!

 

 

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01 octobre 2014

Gâteau Raiponce et sa tour

Pour fêter ses 6 ans avec ses camarades d'école, ma fille m'avait demandé un gâteau Raiponce avec la tour et Raiponce en pâte à sucre.

Après un petit paquet d'heures de travail, voilà le résultat. La tour est en CRAM (Rice Krispies + Chamallows), je ne le maîtrise pas encore très bien. Vous pouvez trouver la recette du CRAM sur le site de Nina Couto, ou encore sur  C'est Maman qui l'a fait. Il y a également un super tutoriel vidéo chez Dolce Dita.

 

Le gâteau est un mud cake au chocolat noir (la recette ici) fourré d'une ganache à la griotte dont je vous mets la recette tout de suite.

Ingrédients:

250 gr Chocolat Blanc

180 gr Purée Griottes

Préparation:

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Chauffer la purée de griottes et l'incorporer doucement au chocolat blanc jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Laisser prendre quelques heures au réfrigérateur avant utilisation.

 

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