Voici le gâteau d'anniversaire que j'ai fait pour les 2 ans de la seconde demoiselle de la maison.

La maison est composée de 3 gâteaux différents issus du livre Gâteaux de Fêtes de Nina Couto.

 

Ingrédients : (on mange à 10 facilement dessus)

 

Pour le gâteau de base constituant la pelouse :

Gâteau aux fruits:

2 bananes coupées en rondelles

2 pommes coupées en morceaux

50 gr Abricots Secs

25 gr Raisins secs

200 gr Flocons d'Avoine

100 gr Beurre

300 gr Farine

200 gr Sucre

3 Oeufs

1 cuillère à soupe Cannelle en poudre

1 sachet Levure

Gelée poire vanille pour faire tenir la pâte à sucre sur le gâteau

 

Pour le gâteau constituant le pied du champignon:

Génoise Mousseline:

4 Oeufs

320 gr Sucre

340 gr Farine

200 ml Lait chaud + 1 cuillère à café Beurre

1 sachet Levure

Caramel au beurre salé pour le fourrage : recette ici

Ganache chocolat au lait pour faire tenir la pâte à sucre sur le gâteau :

200 gr Chocolat Lait

200 ml Crème Liquide entière

 

Pour le gâteau constituant le chapeau du champignon:

Génoise Chocolat:

4 Oeufs

350 gr Sucre

400 gr Farine

150 gr Chocolat en poudre

180 ml Huile de Tournesol

200 ml Eau Chaude

1 sachet Levure

Ganache chocolat au lait pour fourrer et couvrir le gâteau(déjà citée plus haut)

 

Préparation :

 

La veille préparer et faire cuire les 3 gâteaux.

Commencer par le gâteau aux fruits.

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Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les fruits avec l'avoine et la cannelle.

Réserver.

Dans un saladier battre les œufs, le sucre et le beurre mou.

Ajouter doucement la farine et la levure.

Incorporer le mélange de fruits à la pâte avec une spatule.

Verser dans un moule à manquer de 26 cm de diamètre et cuire environ 45 minutes.

Laisser refroidir totalement.

Couvrir à l'aide d'une spatule le gâteau d'une fine couche de gelée poire vanille (ou autre confiture à votre gout). Emballer le gâteau dans du film alimentaire bien serré et placer au réfrigérateur toute la nuit.

 

Préparer le caramel au beurre salé (recette ici), laisser refroidir et reserver au refrigérateur.

Préparer la ganache au chocolat au lait. Couper en petits morceaux le chocolat au lait et mettre dans un saladier. Faire bouillir la crème liquide et verser sur le chocolat en deux ou trois fois en prenant soin de mélanger à chaque fois. Lorsque la préparation est lisse et homogène, laisser refroidir à température ambiante puis filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

Préparer la génoise mousseline.

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Tamiser le moule avec du beurre et de la farine (j'ai utilisé un moule dôme ce qui a considérablement allongé les temps de cuisson que je vous annonce plus bas pour un moule à manquer classique, si vous n'avez pas de moule dôme un saladier doit pouvoir faire l'affaire)

Dans un saladier battre les œufs et le sucre au batteur. Le mélange doit blanchir et doubler de volume.

Ajouter la farine délicatement tamisée puis la levure.

En dernier, incorporer doucement le laid chaud avec une spatule.

Verser l'appareil dans le moule et cuire environ 40 minutes à four préchauffé à 180°C.

Laisser totalement refroidir.

Couper en deux et fourrer de caramel au beurre salé.

Enduire le gâteau de ganache au lait, filmer bien serré et réserver au réfrigérateur toute la nuit.

Passer à la génoise au chocolat.

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Tamiser le moule avec du beurre et de la farine (là aussi utilisation du moule dôme et allongement du temps de cuisson annoncé plus bas pour un moule à manquer classique de 26cm, en superposant les deux gâteaux on obtient la forme du champignon)

Battre ensemble les jaunes, le sucre et l'huile.

Rajouter le chocolat et l'eau et bien mélanger.

Ajouter doucement la farine et la levure.

Battre les blancs en neige puis le incorporer doucement à la spatule au mélange précédent.

Cuire environ 45 minutes dans un four préchauffé à 190°C.

Laisser refroidir totalement.

Couper en deux ou en trois et fourrer le gâteau à la ganache au chocolat au lait. Enduire le gâteau de ganache et filmer bien serré. Réserver toute une nuit au réfrigérateur.

 

Le lendemain matin passer au montage et à la décoration.

Couvrir chaque gâteau de pâte à sucre. Pour étaler la pâte à sucre, bien la malaxer avant et ne pas hésiter à "fariner" le tapis de pâtisserie en silicone avec du sucre glace ou de la maïzena.

La pâte à sucre doit dépasser de 15 cm des bords du gâteau. Cela aide à avoir le moins de faux plis possible et à bien chasser l'air à l'aide de la paume de la main du haut vers le bas.

Découper à ras du gâteau et rabattre les bords sous le gâteau.

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Passer à l'assemblage.

Dans le premier gâteau planter 4 pics à brochette taillés à la hauteur du gâteau, cela va aider à supporter le poids des autres gâteaux et éviter qu'ils ne s'enfoncent les uns dans les autres. Il faut former un carré de soutien et en son centre planter un cinquième bout de bois un peu plus grand sur lequel on va venir piquer le second gâteau qui va former le pied du champignon.

Refaire le même système dans le pied du champignon pour étayer et venir y planter le chapeau du champignon c'est à dire le troisième et dernier gâteau.

Lorsque j'ai fait mon premier gâteau à étage, il s'était affaissé. Avec ce système indiqué par Nina Couto, plus de problème. Si vous souhaitez vous lancer vraiment dans la pâte à sucre je vous conseille vivement son livre qui est une belle base pour démarrer et faire de beaux gâteau bien propres et solides.

Une fois les gâteaux montés passer à la décoration. Il est possible de coller chaque déco en pâte à sucre avec une pointe de confiture ou du reste de ganache ou encore de la colle alimentaire mais je n'en avais pas...

Après quelques heures de travail, voilà le résultat :

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