Pains au chocolat

21 décembre 2011

Pour mon anniversaire mes parents m'ont offert l'ouvrage "Pâtisserie l'ultime référence" de Christophe Felder. Une véritable mine d'or avec des recettes en pas à pas bien expliquées. Je me suis donc lancée dans mes premiers pains au chocolat maison et je n'ai pas été déçue du résultat.

Ingrédients : (pour environ 16 pièces)

450 gr Farine type 45

60 gr Sucre semoule

10 gr Poudre de Lait

2 cuillères à café Sel (12 gr)

100 gr Beurre ramolli

25 gr Levure fraiche ou 1 sachet Levure de boulanger sèche

23 cl Eau Froide

32 bâtonnets pour pains au chocolat

250 gr Beurre ferme

Pour la dorure :

1 œuf entier

1 petite pincée de sel

Préparation:

Verser la farine, le sucre semoule, la poudre de lait, le sel, le beurre ramolli, la levure fraiche (diluée dans un peu de lait tiède si sèche) dans la cuve d'un robot batteur.

Ajouter l'eau progressivement et pétrir à moyenne vitesse pendant 6 minutes.

La pâte doit être bien élastique, homogène et se décoller des bords de la cuve.

Donner à la pâte la forme d'un rectangle, l’envelopper de film alimentaire et la laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.

Étaler la pâte froide sur le plan de travail au rouleau. Elle doit avoir une épaisseur de 7 mm environ/

Étaler le beurre froid afin qu'il aie la moitié de la taille de la pâte (pour ma part ce fut fastidieux!!!).

Poser le beurre sur la moitié intérieure de la pâte.

Recouvrir le beurre avec la pâte restante. Il doit être totalement recouvert.

Tourner la pâte d'un quart de tour et l'étaler au rouleau afin qu'elle aie une épaisseur de 6 mm environ.

Il faut toujours travailler la pâte dans le même sens.

Plier la partie inférieure aux 2/3 de la pâte.

Plier la partie supérieure afin qu'elle rejoigne la partie précédemment pliée.

Plier le rectangle obtenu en deux et le lisser à la main.

La pâte a quatre épaisseur. La placer 1 h au réfrigérateur.

Sortir la pâte refroidie avec la pliure à droite et l'étaler sur 6 mm d'épaisseur.

Plier 1/3 de la pâte sur elle-même. Replier le tiers restant afin d'avoir 3 épaisseurs de pâte.

La placer 1 heure au réfrigérateur.

Tourner la pâte qu'un quart de tour et l'étaler dans la longueur ainsi que dans la largeur afin d'obtenir un grand rectangle.

Couper la pâte en deux dans la hauteur pour obtenir deux rectangles. Découper dans la pâte 16 petits rectangles.

Déposer une barre de chocolat à 1.5 cm du bord supérieur de chaque rectangle.

Replier la pâte sur la barre de chocolat et placer la seconde barre. Continuer de rouler sans écraser et finir de rouler le pain au chocolat en prenant soin que la fermeture soit placée en dessous.