05 février 2016

Ganache au citron vert

Une recette trouvée dans la bible rose que je n'avais pas encore testée. Même si elle a été appréciée, je l'ai trouvée trop sucrée à mon goût... Ingrédients : 400 gr Chocolat Blanc de qualité 1 Citron Vert 100 gr Crème Liquide entière Pour la finition : 100 gr Chocolat blanc 50 gr Sucre Glace   Préparation: Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Râper les zestes du citron vert sur le chocolat blanc fondu puis ajouter la crème chaude et mélanger doucement à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter le jus de... [Lire la suite]
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31 janvier 2015

Tarte Fondante aux Fruits rouges et à la pistache

Une recette de Christophe Felder issue de "la bible rose" et qui, comme toutes ses recettes, est très bonne même si le gout de la pistache reste assez léger.   Ingrédients : Pour la pâte : 185 gr Beurre Mou 25 gr Lait Tiède 1 petit Jaune d'Oeuf 1 cuillère à café Fleur de Sel 1 cuillère à café Sucre 250 gr Farine   Pour la garniture: 3 Oeufs 25 gr Poudre d'Amandes 100 gr Sucre 150 gr Crème Liquide 30 gr Pistaches entières non salées 25 gr Beurre fondu 1/2 cuillère à soupe Kirsch (remplacée par du guignolet) ... [Lire la suite]
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12 septembre 2014

Tarte à la crème de Citron

une tarte au citron sans meringue, un peu différente et à l'unanimité très bonne. Source : Pâtisserie - Christophe Felder Ingrédients: 1 Pâte sucrée (la recette ici) Pour la crème au citron: 2 Citrons Jaunes 12 cl Jus Citron Jaunes 120 gr Sucre 3 Oeufs Moyens 175 gr Beurre en morceaux Pour le citron confit: 1 Citron Jaune entier (non traité) 100 gr Sucre 20 cl Eau   Préparation: Préparer le citron confit pendant que la pâte sucrée repose si vous avez choisi de la faire maison. Laver le citron et le couper en... [Lire la suite]
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04 mai 2014

pâte sucrée

Une recette fiable issue de la fameuse bible rose ;-))   Ingrédients : 120 gr Beurre mou 80 gr Sucre Glace 1 sachet Sucre Vanillé 25 gr Poudre d'Amandes 1 pincée Fleur de Sel 1 Oeuf entier 200 gr Farine   Préparation: Tamiser le sucre glace sur le beurre ramolli. Ajouter la poudre d'amandes, le sucre vanillé et la pincée de fleur de sel. Mélanger à l'aide d'une spatule. Ajouter l’œuf et continuer à mélanger. Tamiser la farine directement sur l’ensemble et mélanger sans trop forcer la pâte. Mettre la pâte en... [Lire la suite]
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02 mai 2014

Choux à la crème à la pistache

Mes petits choux roses ont eu tellement de succès à la maison que lorsque j'ai été invitée à manger chez mon amie Lydie j'ai décidé d'en faire une version à la pistache pour le dessert. Verdict : c'était aussi bon que la version vanille, une recette donc à refaire régulièrement (enfin pas trop souvent non plus parce que la balance ne va pas être contente!)     Ingrédients: (pour au moins 35 choux) : Pour la pâte à choux : 125 ml Eau 125 ml Lait 1 cuillère à café rase Sucre semoule 1 cuillère à café Sel fin 115 gr... [Lire la suite]
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07 avril 2014

Pâte Brisée

C'est assez rare quand je prends le temps de faire ma pâte moi même mais c'est quand même meilleur et pas si long que ça à faire! source : Pâtisserie l'ultime référence - Christophe Felder Ingrédients: 125 gr Beurre en morceaux 125 ml Eau froide 1 cuillère à café   Sel 250 gr Farine T45   Préparation: Mélanger ensemble la farine le beurre et le sel. Incorporer l'eau tout en mélangeant. La pâte doit être homogène. Filmer la pâte et la mettre au frais 2 heures avant de l'étaler et de foncer un moule beurré... [Lire la suite]
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21 février 2014

Chouquettes

J'ai pris une des recettes de Christophe Felder pour les réaliser. Elles ont été mangées en un rien de temps.   Ingrédients :  (pour une cinquantaine de pièces) 125 ml Eau 125ml Lait 1 cuillère à café rase Sucre semoule 1 cuillère à café Sel fin 115 gr Beurre en morceaux 140 gr Farine tamisée 4 Oeufs entiers 1 Oeuf pour la dorure Sucre en grains   Préparation: Dans une casserole, mettre l'eau, le lait, le sucre  et le beurre en morceaux et porter le mélange à ébullition. Lorsque le mélange est bien... [Lire la suite]
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18 janvier 2012

Mousse au chocolat

Cela faisait des mois que j'avais une terrible envie de mousse au chocolat maison. J'ai enfin cédé à mon envie et suis allée chercher la recette une nouvelle fois dans le livre de Christophe Felder. Là encore j'ai beaucoup aimé la simplicité de la recette et le fait que la mousse ne soit pas lourde et écœurante.   Ingrédients : (pour 5 grosses verrines ou 12 petites) 100 gr Crème liquide 250 gr Chocolat Noir entre 60 et 70 % cacao 6 Blancs d’œufs 1 pincée de sel 40 gr Sucre semoule 2 Jaunes d’œufs   Préparation : ... [Lire la suite]
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12 janvier 2012

Crème brulée vanille

Un grand classique que je n'avais encore jamais fait. J'ai suivi la recette de Christophe Felder et c'était tout bonnement délicieux!   Ingrédients : (pour 4 personnes)   2.5 gousses Vanille 25 cl Lait 5 Jaunes d’œufs 70 gr Sucre semoule 250 gr Crème liquide 100 gr Cassonade pour la finition   Préparation :   Fendre les gousses de vanille en deux et les gratter à l'aide d'un petit couteau. Verser le lait dans une casserole et ajouter la vanille grattée. Porter à ébullition sur feu moyen, retirer du... [Lire la suite]
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