Voici une seconde version du gâteau Raiponce que j'ai fait pour les 6 ans de ma fille. Elle, elle voulait absolument la tour et Raiponce en pâte à sucre d'où la première version, moi je le voyais plus comme ça, du coup elle a voulu les deux! Nous avons dégusté celui ci avec la famille.

Le gâteau du bas se compose d'un Victoria's sponge cake à la pistache fourré d'une ganache au chocolat au lait. Celui du haut est un mud cake au chocolat au lait fourré avec une ganache mogador trouvée chez Dita (lait passion)

 

Ingrédients :

Pour le victoria sponge cake :(moule diamètre 22 cm)

225 gr Beurre Mou

190 gr Sucre

225 gr Farine

1 Sachet Levure Chimique

4 Oeufs

5 cuillères à soupe Pâte de Pistache

1 cuillère à soupe Lait

Pour avoir trois couches de gâteau il faut faire 1 fois et demie cette quantité, un gâteau + 1 demi gâteau ou un très gros si vous avez un moule très haut

Pour la ganache chocolat au lait:

300 gr Chocolat au Lait Pâtissier

30 cl Crème Liquide entière

75 gr Beurre doux en dès

Pour le Mud Cake au chocolat au Lait:(moule diamètre 18 cm)

200 gr Chocolat au Lait Pâtissier

4 Oeufs

150 gr Sucre Roux

2 cuillères à café Extrait de Vanille

175 gr Beurre

1 sachet Levure

150 gr Farine

75 gr Poudre d'Amandes

100 ml Crème Liquide

Pour le diamètre utilisé ici il y a trop de préparation, vous pouvez faire cuire le reste de la pâte dans des moules à mini muffins.

 Pour la ganache Mogador

125gr Jus de Fruits de la Passion

225 gr Chocolat au Lait Pâtissier

50 gr Beurre Mou

 

Préparation:

Commencer par la préparation et la cuisson des gâteaux.

Démarrer par le victoria sponge cake à la pistache.

Mélanger le beurre mou et le sucre jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.

Ajouter les oeufs un par un.

Ajouter ensuite la farine et la levure mélangées.

Incorporer la pâte de pistache et terminer par le lait.

Mettre à cuire entre 45 et 50 minutes à 180°C.

Laisser totalement refroidir avant de démouler et de séparer le gâteau en deux horizontalement sinon le gâteau risque de se casser.

Répéter l'opération avec la moitié des ingrédients et veiller au temps de cuisson qui sera plus court afin d'obtenir la troisième couche de gâteau à la pistache.

Pour la ganache, faire bouillir la crème liquide et verser en 3 fois sur le chocolat coupé en petits morceaux et le beurre en dès.

Mélanger à chaque fois et réserver au réfrigérateur.

Le fait d'ajouter du beurre rend la ganache plus souple, elle ne durcira pas totalement.

Une fois la ganache prise, garnir le gâteau et le recouvrir. Bien le serrer dans du film et un cercle et le mettre toute la nuit au frais.

 

Passer au mud cake.

Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble.

Dans un saladier fouetter les oeufs et le sucre.

Les ajouter au chocolat en mélangeant bien.

Dans un autre saladier mélanger ensemble la farine, la levure et la poudre d'amandes.

Les incorporer en alternance avec la crème liquide en mélangeant bien à chaque fois.

Ajouter l'extrait de vanille.

Verser l'appareil dans un moule en silicone et cuire environ 30 mn à four préchauffé à 180°C.

Laisser refroidir avant de démouler.

Préparer la ganache lait passion.

Dans une casserole, porter le jus à ébullition. Faire fondre à demi au bain marie le chocolat haché.

Verser en 3 fois le jus très chaud sur le chocolat et bien mélanger à chaque fois. Incorporer peu à peu le beurre en morceaux jusqu'à obtention d'un appareil lisse. Laisser prendre au réfrigérateur.

Couper le mud cake en deux. Le fourrer de ganache. Le recouvrir de ganache et le filmer. Bien serrer le gâteau dans un cercle et laisser la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, enlever le film étirable des gâteaux, laisser revenir à température ambiante et passer à la décoration.

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